Francesinha de Oporto
La francesinha es una de las delicias gastronómicas que Oporto nos brinda.
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Ingredientes
Ingredientes para la francesinha:
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 salchichas rojas frescas
- 2 lonchas de jamón york
- 2 lonchas grandes chorizo
- 1 ó 2 filetes de lomo (depende del tamaño)
- 6 lonchas grandes de queso
- 1/2 ración de patatas fritas
- 1 lata de cerveza
- 1/2 vaso de leche
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chucharada de cayena (opcional)
- 2 cucharadas de Brandy o vino de Oporto
- 2 cucharadas de pulpa de tomate triturado
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 aceituna negra
- c.s. de sal
Preparación
- Para el sándwich:
En primer lugar, ponemos a precalentar el horno, tostamos levemente las rebanadas de pan y freímos en una sartén el/los filete/s de lomo al gusto. Una vez cocinada la carne, procedemos a montar el sándwich. El orden de colocación de los ingredientes (salchichas, jamón york, el chorizo y lomo) no altera el producto, es indiferente.
Una vez que hemos almacenado los ingredientes entre las rebanadas del pan de molde, situamos el sándwich en el centro de un plato amplio. Seguidamente, empezamos a cubrir el sándwich con las lonchas de queso. Es muy importante que quede un grosor bastante sólido por encima de la rebanada de pan.
Finalmente, introducimos el sándwich en el horno durante dos o tres minutos para que el queso se funda. Es muy importante que no se gratine.
- Para las patatas fritas:
Freír media ración de patatas fritas con el punto y la sal al gusto.
- Para la salsa francesinha:
Para comenzar, cogemos una olla bastante honda y ponemos a hervir la cerveza a fuego rápido (es importante la amplitud del recipiente ya que la cerveza empezará a echar espuma cuando hierva).
Acto seguido, una vez hervido, ponemos los fogones a media temperatura y añadimos al recipiente el caldo de carne concentrado, el tomate triturado, la leche, las cucharadas de Brandy y la cayena, esta última opcional. Esperamos a que se fusionen e hiervan juntos.
Cuando pasen unos segundos y ya esté hervido, sin apagar el fuego, añadimos la salsa Worcesteshire y la mantequilla. Ponemos la olla a fuego lento y lo calentamos durante unos 20 o 25 minutos.
Cuando ya tengamos la salsa, la echamos por encima del sándwich y las patatas fritas. Finalmente, colocamos la aceituna negra en el centro del sándwich.