Hornazo típico de Cabeza del Caballo (Salamanca)
Receta de hornazo de Cabeza de Caballo
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Ingredientes
Ingredientes: Cabeza del Caballo es mi pueblo natal, está ubicado al noroeste de la provincia de Salamanca, en los Arribes del Duero. Os dejo la receta exacta que preparan los vecinos, con una masa elaborada con aguardiente y anisetes y un relleno salado a base de embutido cortado en tacos...
- Para la masa madre:
- 150 gr de harina de trigo de fuerza
- 100 ml de agua templada
- 25 gr de levadura fresca
- Para la masa (para un pan grande)
- 500 gr. de harina
- 40 ml. de aguardiente
- una cucharada de anisetes
- 150 ml. de aceite de oliva
- 4 huevos
- 40 gr. de levadura fresca
- 10 gr. de sal
- una yema de huevo batido para pincelar
- Para el relleno
- Embutidos ibéricos al gusto, cortados en tacos medianamente gruesos: 100 g de Jamón serrano, 250 g de lomo de cerdo fresco adobado y en filetes, 100 g de chorizo ibérico.
Preparación
- Preparación de masa madre:
Para empezar preparamos la masa madre o prefermento, mezclando todos los ingredientes, haciendo una masa con forma de bola y dejándola reposar durante al menos un par de horas. Si es de un día para otro mucho mejor.
- Preparación de la masa:
Para preparar la masa, batir los huevos, mezclar con el aceite y luego con el aguardiente.
En este punto, agregar la masa madre preparada previamente y deshacerla bien hasta que se integren totalmente.
Añadir la sal, la harina y la levadura, y de nuevo amasar con paciencia y esmero. Después, tapamos la masa y la dejamos reposar en un lugar templado otro par de horas.
Sacar la masa, y formar dos bolas para las dos partes del bollo relleno. Estirar muy bien con un rodillo cada bola, con un grosor de aproximadamente un centímetro y medio.
- Montar el hornazo:
Poner una parte en una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo y colocar el relleno al gusto. A continuación poner la tapadera de masa encima y cerrar bien, como si se tratara de una empanada.
Pinchar con un tenedor en dos o tres sitios y pincelar con huevo batido antes de hornear.
Meter la bandeja en un horno precalentado a 200ºC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante unos 50 minutos, vigilando hasta que esté dorado por encima.
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