Mousse de lentejas de la Armuña con crema de boletus
(Sección recetas)
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 comensales)
- Lentejas 250 grs
- Caldo de Ave 1 litro
- 1 diente de ajo
- Una cucharada de tomate concentrado
- Nata Líquida 100 ml
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Una cucharada de vinagre
- 500 grs de boeltus edulis
- Medio ajo
- Perejil picado
- Sal
- Cuatro cucharadas de aceite
Preparación
Cocer las lentejas (puestas en agua a remojo la noche anterior), con el caldo, el diente de ajo y sal. Cuando estén cocidas y el caldo reducido, retirar del fuego, sacar el diente de ajo y se tritura el resto en la batidora. Pasar por el chino y añadir el tomate, aceite y vinagre y rectificar de sal. Quedará una crema muy suave (reservar). Una vez limpias las setas, se trocean, y en sartén con un poco de aceite y el medio ajo, se saltean 5 minutos. Retirar del fuego, sazonar y añadir perejil, triturar todo. Este puré de setas se añade al fondo de un vaso ancho o copa de cóctel y encima parte de la crema de lentejas. La otra parte de la crema de lentejas la mezclamos con la nata montada y ponemos encima de lo anterior.
- PRESENTACIÓN:
En copa de cóctel o vaso ancho. Debajo crema de boletus, encima la mousse de lentejas.
(Receta perteneciente al Recetario de Lenteja de la Armuña editado por la Diputación de Salamanca)