Sopa minestrone para cenas de diario
Te mostramos una receta antiinflamatoria, saciante y sabrosa. Es ¡el secreto de la longevidad para los habitantes de Cerdeña!
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Ingredientes
Ingredientes: (para 2 o 3 personas)
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria mediana
- 1 rama de apio
- 2 o 3 ramas de brócoli con sus floretes
- 1 boniato pequeño
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de guisantes congelados
- 400 gr de alubias blancas o pintas cocidas
- 1 lata de tomate en conserva en trozos (aprox 400gr)
- 1 trocito de queso Parmesano con corteza
- 1 litro de agua
- Sal y pimienta negra recién molida
- Hojas de albahaca fresca picada
- AOVE para decorar
Preparación
En una cazuela calentar el aceite y añadir la cebolla y la zanahoria, ambas cortadas en cubitos. Saltearlas un poco. Añadir el resto de las verduras: apio, brócoli, y boniato, todos ellos en trozos pequeños y saltear hasta que veamos que estén tiernos.
Hacer un hueco para echar los ajos picaditos y la pasta de tomate, que hay que remover un poquito. Echar el Parmesano, los guisantes, las alubias y el tomate en conserva. Remover y dejar un par de minutos que todo se integre. Echar el agua, salpimentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar que cueza a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Debe estar cocido pero no blando. Si queda demasiado espesa se puede añadir algo más de agua o caldo vegetal. Apagar el fuego y servir con la albahaca y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Suerte al que le toca el pedacito de queso!.
Si te interesa la alimentación antiinflamatoria puedes leer este reportaje escrito por nuestra directora, la
periodista gastronómica Eva González: 5 Tips para una alimentación antiinflamatoria.
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