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cocinero Sopa francesa de cebolla
Tipo de plato: Sopas y Cremas
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes para 4 personas:

 » 4 cebollas (si son dulces mejor)
 » 40 grs de mantequilla
 » 20 ml de aceite de oliva virgen extra
 » 2 cucharadas de harina de trigo
 » 1'5 litros de caldo (de verduras, pollo o carne) si es casero mejor
 » 150 ml de brandy (o en su defecto vino blanco u oloroso)
 » 8 rebanadas finas de pan estilo baguette
 » 100 grs de queso Emmental
 » Media cucharadita de azúcar
 » Sal
 » Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pelar y cortar en juliana las cebollas. En una cazuela verter el aceite y la mantequilla, cuando ésta se haya derretido introducir las cebollas, salpimentar para que suden, rehogarlas a fuego medio hasta que queden doradas y transparentes. Al final, cuando queden apenas unos minutos de rehogo añadir la media cucharadita de azúcar, para que caramelicen ligeramente.

Espolvorear la harina en la cazuela sobre las cebollas y remover con cuidado evitando que se pegue, con ello se consigue que después la sopa "coja cuerpo". Añadir el brandy y dejar que evapore un par de minutos. Echar en la cazuela el caldo y llevar a ebullición. Cocer unos 15-20 minutos a fuego suave.

Mientras tanto, cortar el pan en rebanadas finas, echarles un poquito del queso y tostar ligeramente en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º. Sacar del horno cuanod esté el queso doradito.

Disponer la sopa en cuencos individuales y colocar encima dos tostadas de pan gratinado por persona. Añadir si se desea más queso al caldo para que se funda y servir bien caliente. 

Otras recetas de sopas y cremas de verduras:

Receta de Crema de coliflor Du Barry

Receta de sopa marroquí harira

Receta de crema de calabaza al curry

 

 

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