Recetas con verdura de temporada: la calabaza

Martes, 2 de Octubre de 2018
hosteleriasalamanca.es

Comienza la temporada de calabazas, que mandan en octubre y noviembre. Es la verdura ideal para pasteles y cremas, y de ellas se pude aprovechar hasta las pipas. Por ello os mostramos varias recetas con este ingrediente.


Esta planta, es especialmente rica en vitamina A y resulta muy digestiva para los estómagos algo delicados. También se le atribuyen propiedades anticancerígenas, contra el colesterol, y como "eliminador natural" de grasa.

Entre los distintos tipos de calabazas, los más conocidos y utilizados son la Calabaza Moscada y Calabaza Botonera. La moscada tiene una forma alargada y se encuentra principalmente en verano. Debido a su corteza fina es la más aconsejable para hacer crema de calabaza, mientras que la Botonera es mucho más fibrosa y quizás es la que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en una calabaza de Halloween.

Os mostramos varias recetas con calabaza:

- Pastel de calabaza. Cocer la calabaza, al vapor, al microondas o como se tenga por costumbre. Escurrir, triturar y dejarlo enfriar. Batir los huevos con el azúcar y añadir el puré de calabaza. Por último incorporar la harina junto con la levadura y el preparado para flan y se mezcla todo bien. Verter en un molde engrasado con mantequilla y llevarlo al horno, que ya estará caliente. Cocer a 180º durante aproximadamente 30–40 minutos.  Ver receta.

Pastel de calabaza.

- Postre de yogur y calabaza. La preparación es súper fácil: en unos vasitos echamos hasta la mitad de puré de calabaza. Para la segunda capa, tenemos que añadir el azúcar al yogur, mezclarlo bien y lo colocamos sobre el puré. Ya solo nos queda esparcir la almendra tostada, aunque en ese caso, si lo preferimos también podemos usar otros frutos secos o semillas, como nueces. Ver receta.

Postre de yogur y calabaza.

-Bizcocho cremoso de calabaza, queso y canela. Cocer la calabaza al vapor, ya sea con un cocedor al vapor o en el microondas, unos 4-5 minutos. Machacar las galletas y añadirle canela y un chorrito de leche para que quede una mezcla más bien pastosa. Juntar y remover los demás ingredientes, calabaza, la harina, huevos, el aceite de coco, stevia, el queso, levadura y polvos de flan, dos cucharaditas de canela y batir con la batidora hasta que quede cremoso. Verter la mezcla encima de la base de galleta y meter al horno a 200° durante 45-50 minutos. Ver receta.

Bizcocho cremoso de calabaza, queso y canela.

- Crema de calabaza y manzana. En una olla pochamos cebolla con el aceite a fuego lento, añadimos agua y sal, e incorporamos las verduras, la manzana partida y cocemos durante 15 minutos hasta que se ablande. Si utilizáis una olla tradicional ir añadiendo más agua, según va consumiendo. Después colocamos la calabaza, el calabacín, la cebolla, la manzana y los quesitos en un recipiente para batir. Batimos hasta que no queden grumos. Según te guste más espesa tipo crema o más líquida, vamos añadiendo al batir agua de la cocción. Ver receta.

Crema de calabaza y manzana.


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