Platos estrella de La Aldaba

Miércoles, 28 de Marzo de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López
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El restaurante La Aldaba propone tres platos diferentes para degustar en sus instalaciones estas vacaciones: Milhoja de morucha, Pochas estofadas con chorizo y Bacalao guisado con salsa de tomate. ¡Deliciosos!

El restaurante La Aldaba, situado en Calle de Felipe Espino, propone tres platos muy especiales a locales y turistas para degustar estas vacaciones de Semana Santa. Por una parte, los comensales podrán disfrutar de Milhoja de Morucha, en el que intercalan diferentes filetes de esta carne de morucha (especialidad de la casa) con hongos y foie. Además, este plato viene acompañado de una cremosa salsa de boletus.

Milhoja de morucha. 

Las Pochas estofadas con chorizo son otra de las opciones culinarias de este establecimiento. Aprovechando los cambios de temperatura propios de la primavera, un reconfortante plato como este nunca viene mal. Finalmente, el Bacalao guisado con salsa de tomate es otra de las apuestas de La Aldaba. Lo elaboran de forma tradicional, con el producto fresco y con la citada salsa de tomate casera. 

La cocina de La Aldaba

Si por algo se distingue dentro de la gastronomía salmantina es por su especialidad:la morucha, la estrella de la casa, que preparan de prácticamente todas las maneras. La carta de presentación en barra es la brocheta de esta carne bovina típica de la tierra, aunque en el comedor también podemos encontrar chuletón de morucha, entrecot, solomillo o morucha estofada. ¡Y no os perdáis los dos platos estrella: el carpaccio de solomillo y la milhoja de solomillo –tres filetes de carne con foie, boletus y salsa entre capa y capa-!

En la barra domina el producto de temporada: en invierno, tocan guisos como las pochas estofadas, los callos con garbanzos, el rabo estofado de cerdo, la chanfaina… Y en época estival, es el turno de los platos fríos, como la ensaladilla rusa, la ensalada campera, el escabeche de atún, los mejillones en escabeche o el bacalao à brás. Eso sí, hay pinchos que se no pueden faltar durante todo el año. Es el caso de la brocheta de morucha, la tosta de jamón, la tosta de queso de cabra a la plancha con una anchoa o los champiñones a la plancha.

En el restaurante encontramos una carta muy variada, aunque no muy amplia, debido a su máxima especialización en productos concretos. De ahí que de manera fija solo encontremos tres pescados –la merluza, el rodaballo y el bacalao-, aunque dependiendo del mercado puede haber otras variedades. El plato estrella en esta sección es la merluza a los puerros, que se hace en su propio jugo al horno en papillote con puerro, patata y zanahoria. En el apartado de carnes encontramos la morucha en su plenitud, el cordero, el pato y algo de cerdo. Aunque también preparan cosas por encargo, como asados de tostón, cabrito o cordero u otras elaboraciones fuera de carta, como arroces.

Una buena comida concluye con un postre casero y tradicional: tocinillo de cielo, flan, leche frita, crema de queso con frambuesa y unos hojaldres que, dependiendo de la temporada, rellenan de membrillo, manzana, crema pastelera… ¡Una delicia!

La Aldaba
Calle de Felipe Espino, 6
Teléfono: 923 21 96 42


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