Atuntumaca y Tortita de camarón, pinchos de concurso

Manuel Soto, chef ejecutivo del Grupo de restauración LiliCook, nos cuenta en qué consisten las propuestas gastronómicas que compiten en la categoría "Pincho de Oro" en el concurso de Pinchos de Salamanca.

La creatividad, la fusión de platos tradicionales con ingredientes más novedosos y la puesta en escena han sido protagonistas de esta decimoctava edición del Concurso de Pinchos organizado un año más por la Asociación de Hostelería de Salamanca.

Después de que el año pasado LiliCook Vermutería ganara el Pincho de Oro del Concurso de pinchos de Salamanca, con su elaboración “Bomba de Ajoblanco”, vuelve a participar con el pincho "Tortita de camarón". LiliCook Gastrobar lo hace con el pincho "Atuntumaca".

Manuel Soto nos comenta en qué consisten los pinchos que han presentado al concurso: "El pincho Atuntumaca es una creación de Alfonso Castro, cocinero del LiliCook Gastrobar. La idea era hacer una tosta de pan con tomate y jamón, pero en vez de jamón sería atún. El atún se ha curado con un poco de grasa de jamón, para que coja el sabor del jamón. El atún va sobre una base de pan cristal que previamente se ha untado con una crema de tomate, queso, aceite de oliva virgen y especias".

Atuntumaca

"El pincho Tortita de camarón lo he elaborado con una masa que lleva agua, harina de garbanzos, un polvo de camarones deshidratados para darle un poco más de potencia y camarones pequeñitos. Esta masa se pone en una sartén con un poco de aceite y se va haciendo despacio. Al evaporarse el agua de la masa quedan esos agujeritos que se ven en la imagen. La tortita va acompañada por una salicornia que es un hierba que tiene un punto salino y es muy carnosa. El pincho también lleva una mayonesa de perejil y una mayonesa de sriracha - es una salsa picante que se elabora con chile -. La idea es hacer una tortillita de camarones como siempre pero con unos matices diferentes, por el acompañamiento que lleva, y sobre todo, era muy importante que fuera muy fina y crujiente. Cualquiera de los pinchos al tener un toque marino se pueden maridar con un vino Jerez o un Amontillado. Se trata de hacer pinchos fáciles de comer, por eso siempre intento buscar el formato de ese tipo de tapas, como la que realizamos el año pasado", nos comenta Manuel Soto. 

Tortita de camarón

Estas elaboraciones se podrán disfrutar hasta el día 30 de junio, cada una en sus respectivos establecimientos, por un precio de 1,50 euros. 

LiliCook Gastrobar 

C/ Espoz y Mina, 22

Salamanca. 

Tel: 923 62 34 33. 

Horario: de 13:00 a cierre.

LiliCook Vermutería

Plaza Sexmeros 7

Tel: 923 01 84 34

www.lilicook.es