En la tercera jornada de MadridFusión la representación salmantina ha dejado el listón muy alto. Os mostramos todas las tapas que se han elaborado y otras actividades gastronómicas que han tenido lugar en este gran evento.
En la jornada de hoy han estado presentes los tres locales del restaurador Gonzalo Sendín, cada uno ha elaborado una tapa que incluye ingredientes de nuestra tierra. Sus premiados callos, las manitas de cerdo deshuesadas con boniato, trufa y Oporto -ganadoras del concurso provincial de Pinchos- y su postre: crema de yogurt y queso con fresa y galleta sablé de vainilla han sido muy apreciadas por el público asistente.
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Los mejores callos del mundo, que se sirven en los locales de Gonzalo Sendín
Manitas de cerdo deshuesadas con boniato, trufa y Oporto
Continuamos con la propuesta gastronómica de Tapas 3.0 que ha presentado su tapa Piel de cerdo estofada en un pho de rabo de vaca.
Piel de cerdo estofada en un pho de rabo de vaca
LiliCook Vermutería enciende los fogones en nuestro stand de MadridFusión para ofrecer al gran público un Ravioli de papada ibérica y solomillo escabechado.
Ravioli de papada ibérica y solomillo escabechado
El Restaurante El Alquimista ha elaborado unas Lentejas de la Armuña melosas, ternera charra y lomito de cerdo ibérico ¡una gran propuesta gastronómica!.
Lentejas de la Armuña melosas, ternera charra y lomito de cerdo ibérico
En el marco del Congreso también ha tenido lugar el Concurso “Desafío Pan Ibérico Carrasco” patrocinado por la empresa salmantina Carrasco Guijuelo. En este certamen, de cuyo jurado ha formado parte el restaurador Gonzalo Sendín, se busca a un panadero capaz de elaborar un pan especial y único, que acompañe la degustación de los jamones de la marca. Finalmente el ganador ha sido el panadero Marc Martí, de Triticum.
Marc Martí
En la jornada de hoy también se ha escuchado hablar del II Foro Internacional del Ibérico, la más destacada cita gastronómica este año en Salamanca. Como antesala a este congreso, se ha realizado esta mañana una ponencia denominada “Alta cocina con ibérico” de la mano de Jorge Lozano Esteban, ganador del Concurso Internacional de Cocina con Ibérico 2017, que ha elaborado el plato ganador; y Nicolás Sánchez Monge, del Don Fadrique, que mostrará los resultados de los estudios que está realizando con los mohos del jamón Ibérico de bellota y sus aplicaciones en platos de alta cocina.
Nicolás Sánchez Monge
MadridFusión termina con una emocionante jornada gastronómica donde la representación salmantina ha dejado el listón muy alto con sus propuestas culinarias donde la calidad y el sabor de sus productos han sido los protagonistas. Numerosas autoridades políticas y reconocidas personalidades han participado en este gran evento que no ha dejado indiferente a nadie. El público ha podido disfrutar de la demostración de grandes profesionales de la cocina que han conquistado por su creatividad, esfuerzo y buena maña en las creaciones gastronómicas. ¡Enhorabuena a todos!