Si pensabais que solo los superhéroes tienen poderes estáis muy equivocados. Ni Superman, ni Batman, ni Capitán América tienen tantos poderes como nuestro pequeño protagonista, el huevo.
La complejidad de su composición y las diferentes características de las partes que lo forman: clara y yema, hacen del huevo una especie de varita mágica de la cocina.
1. Poder colorante y brillante
Como si de un lienzo se tratara prueba a pintar la superficie de una empanada con una yema de huevo justo antes del horneado. El resultado será una empanada dorada y brillante que parece gritar ¡cómeme!. De la misma forma, el huevo se utiliza para dar color a salsas, cremas, pastas, etc.
2. Poder emulsionante
Huevo, aceite, una pizca de sal, batido enérgico y por arte de magia, lo que antes era líquido se transforma en una salsa mahonesa. A partir de esta primera salsa básica, se pueden elaborar muchas más: salsa rosa, salsa tártara, etc…
3. Poder clarificante
Con la ayuda de la clara del huevo, conseguimos consomés transparentes… es lo que comúnmente se conoce en cocina como “clarificar un caldo”. Una vez hecho un caldo sea del tipo que sea (carne, ave, pescado, etc…), colado y, a ser posible, una vez desgrasado, se vuelve a calentar y se añaden unas claras ligeramente batidas. Las claras, por efecto del calor, se coagularán y en ese proceso irán arrastrando las partículas en suspensión, prácticamente invisibles, pero que enturbian el caldo. Finalmente, se vuelve a colar para obtener un caldo, no solo desgrasado, sino totalmente transparente.
4. Poder espesante
Los huevos también se utilizan para espesar ciertas cremas, sopas, y otras elaboraciones. Por ejemplo, una pequeña cantidad de huevo batido es capaz de amalgamar el azúcar glas o una harina de almendra. El resultado ¡un delicioso mazapán o una pasta de almendra!
5. Poder de adhesión
Poder de adhesión o efecto ‘pegamento’ gracias al cual, por ejemplo, las albóndigas no se deshacen y desmoronan.
6. Poder coagulante
No es la magia lo que consigue que un huevo batido con otros ingredientes se conviertan en un flan, un pudin, unas natillas, una terrina, el relleno de una quiche, sino el poder coagulante del huevo.
7. Poder espumante
Gracias a su poder espumante, los huevos son imprescindibles en el mundo de la repostería. Unas yemas batidas se convierten en una espumosa mezcla capaz de hacer magia en un horno.