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Pilar Delgado (cocinillas) Consomé Supremo
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Pilar Delgado (cocinillas)

Comienzo mi colaboración culinaria en hosteleriasalamanca.es con una receta de mi madre: consomé supremo, recuerdo cómo cada Navidad ella lo preparama con mimo para toda la familia. Es un consomé que queda sabroso y con un atractivo color dorado. Es ideal para momentos festivos pero también es factible como primer plato para cualquier día de la semana. ¡Y lo mejor de todo! permite elaborar un montón de recetas de aprovechamiento con su carne y sus verduras. Por ejemplo, la bajada de pecho una vez loncheada, se puede hacer una salsa bechamel y haremos una especie de escalopes Villerroy. Otra forma de aprovechamiento es una vez loncheados hacerles una salsa roquefort o una salsa de Oporto o a la pimienta... ¡Es un buen segundo plato!. Tampoco debemos de olvidarnos de la punta de jamón que hemos utilizado. Podemos picarla bien y hacer unas excelentes croquetas.

Ingredientes (6 personas):
 
» 1,5l de agua (orientativo)
 » 3/4 de bajada de pecho de ternera
 » Una punta de jamón de buena calidad
 » Un hueso de jamón
 » Un puerro
 » Dos zanahorias
 » Varios cascotes de cebolla
 » Una ramita de apio
 » Una ramita de perejil
 » Unos granos de pimienta negra
 » Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 » Sal
 » Jerez seco

Elaboración:

En una cazuela, ponemos el aceite y doramos la bajada de pecho por todos los lados, reservamos.

Luego doramos los cascos de cebolla, la zanahoria, el apio y el puerro.

Añadimos el hueso de jamón y el resto del ingredientes (menos el jerez) y la bajada de pecho que habíamos reservado.

Añadimos el agua y dejamos hervir durante unos 45 minutos a fuego no demasiado fuerte.

Una vez terminada la cocción, se desgrasa con una clara de huevo y se cuela con una servilleta.

El jerez se pone en una jarrita para que cada comensal se sirva a su gusto.

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