Gazpacho de remolacha
Refrescante, nutritivo y con un toque diferente. Este gazpacho combina la intensidad de la remolacha con la suavidad del tomate y el toque ácido del vinagre, todo triturado hasta lograr una textura fi
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 personas aprox)
- Medio kilo de tomates maduros
- 200 gr. de remolacha cocida
- 40 gr. de cebolleta
- 30gr. de pepino
- 30 gr. de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- Una cucharadita colmada de sal
- 15 gr. de vinagre de vino o de manzana
- 75 ml. de Aceite de oliva virgen extra
- 100 ml. de agua
- Para emplatar:
- 125 ml de yogurt griego
- Picatostes de pan (caseros o comprados)
Preparación
Lava bien todas la verduras, parte el tomate en cuartos y el resto como quieras. Tritura todas las verduras, con el vinagre, el aceite, el agua y la sal con una batidora de vaso o robot de cocina hasta que quede una textura bien fina, si ves que es demasiado espeso añade agua hasta que esté a tu gusto. Vierte el gazpacho en un recipiente o jarra de cristal y refrigera en la nevera un mínimo de dos horas. Después emplata y decora cada plato con topitos de yogur griego y unos picatostes caseros (con pan del día anterior, un poquito de sal y aove al horno a 185 grados unos minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que veas que están doraditos sin quemarse).
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