Ensalada verde con quinoa
Ligera, nutritiva y llena de color: esta ensalada verde con quinoa es el plato perfecto para el verano. Esta receta lo tiene todo para conquistar paladares. Su aliño cítrico con miel y lima aporta un
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Ingredientes
Ingredientes: (para 4 personas)
- 200 gr. de quinoa
- 1 aguacate grande maduro
- 1 pepino pequeño
- Hojas verdes variadas: espinacas, hojas de mostaza, rúcula, lechuga, canónigo... ¡al gusto!
- Piñones (u otro fruto seco: pistachos, anacardos...)
- Semillas de calabaza ( o de girasol, o sésamo...)
- Para el aliño:
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Zumo de media lima
- Una cucharada de miel
- Ralladura de la piel de la media lima
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Elaboración:
Lava la quinoa y cuécela siguiendo las instrucciones del fabricante, unos 15-18 minutos. Cuélala, lávala con abundante agua fría y escúrrela, reserva.
Mientras tanto, lava bien y corta en cubos el pepino, pela y corta en cubos el aguacate. Reserva todo junto en un cuenco. Lava y seca las hojas verdes. Reserva.
Prepara el aliño mezclando en un plato hondo grande el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, el zumo y la ralladura de lima, la miel, la sal y la pimienta negra. Sobre este aliño añade el resto de ingredientes: hojas verdes, quinoa, aguacate, pepino, semillas y frutos secos, remueve bien para que se impregne del aliño todo el plato. Sirve como plato principal o como guarnición de carne o pescado.
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