Borsch ucraniano (sopa de remolacha)

Cocinar el caldo de carne, con el agua, los huesos y la carne. Retirar la grasa que va soltando en la superficie y reservarla. Mientras tanto pelar, lavar y picar la remolacha en cubitos. Añadir el vinagre, el azúcar y el concentrado de tomates y dorar en un cazo con la grasa reservada a fuego lento hasta que esté medio hecho.

Picar en juliana la zanahoria, el tallo de apio y la cebolla. Saltear todo junto en una sartén con el aceite de girasol.

Al caldo hirviendo se agregan las patatas en cubitos y el repollo picado y cocinar unos diez minutos. Añadir la remolacha rehogada, las verduras doradas, la pimienta de Jamaica, la sal y la hoja de laurel.

Dorar la harina en la mantequilla y añadir una pequeña cantidad de caldo. Verter la mezcla en el borsch, remover y cocinar 5 minutos más.

Aderezar el borsch con el salo (tiras de tocino marinado con ajo, pimienta negra, sal y perejil durante un mínimo de una semana) o la papada curada. Llevar a ebullición y dejar que repose 20 minutos.

Antes de servir la sopa, emplata primero la carne cocida, y luego aliña con las verduras picadas y finalmente en su superficie añade una cucharada de crema agria.

(receta inspirada en la receta de borsch de

ukrainefood.info)