Pastel casero de Cabracho

Primero cocemos el cabracho, para ello poner al fuego una olla con agua, sal, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el medio tomate, los granos de pimienta negra y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir el cabracho y cocer durante veinte minutos aproximadamente, hasta que el pescado esté hecho. Extraer la carne limpia del cabracho (quitando bien todas las espinas y la piel) y desmigarla, reservarla en un recipiente aparte. Precalentar el horno a 100 grados y untar el molde de horno con mantequilla.

Batir con batidora o robot de cocina el pescado desmigado, los huevos, la salsa de tomate, la nata, sal y pimienta negra, hasta que quede una masa fina. Echarla en el molde engrasado y hornearla al baño maría durante una hora a 100 º. Dejar enfriar en la nevera durante unas horas, solo cuando esté frío se podrá desmoldar sin riesgos.

Mientras se enfría se prepara la salsa rosa: mezclando mahonesa (casera o industrial), ketchup, brandy, unas gotas de zumo de naranja y de tabasco. Emplatar el pastel en una fuente, salpicado ligeramente por la salsa rosa y si se desea espolvorear un poquito de perejil.