Ensalada de lentejas con feta y aliño cítrico
Las lentejas también pueden vestirse de verano: con feta, hierbas frescas, pistachos y un aliño cítrico que marca la diferencia
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Ingredientes
Para 4 personas
- 400 g de lentejas cocidas (de bote)
- 250 g de tomates cherry
- 120 g de queso feta- 1 cebolla roja
- Un manojo de cilantro fresco
- Un puñado de perejil fresco
- 2 cucharadas de pistachos troceados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
- Pimienta negra
Para la salsa cítrica:
- Zumo de medio limón
- Zumo de 1 lima
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salsa de soja
- Cayena molida (al gusto)
- Ralladura de medio limón
- Sal marina
- Pimienta negra
Preparación
Lava y escurre bien las lentejas. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Saltéalos en una sartén muy caliente con una cucharada de aceite de oliva durante 2 ó 3 minutos. Deben empezar a caramelizarse ligeramente sin perder su forma. Retíralos y deja que se enfríen.
Corta la cebolla roja en juliana muy fina. Lava y prepara el cilantro y el perejil.
Para el aliño, mezcla en un bol el zumo de limón, el zumo de lima, la ralladura de limón, la miel, la mostaza, la salsa de soja, la cayena y el aceite de oliva. Bate hasta obtener una vinagreta ligeramente emulsionada. Ajusta de sal y pimienta.
Coloca las lentejas en una fuente amplia. Añade los tomates cherry ya fríos, la cebolla roja, las hierbas frescas y la mitad de los pistachos. Aliña con la salsa y mezcla suavemente. Termina desmenuzando el queso feta por encima y repartiendo el resto de los pistachos justo antes de servir.
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