Receta Ensalada de Otoño
Ingredientes frescos y coloridos que llenan el plato de vitalidad y equilibrio. Una ensalada sencilla, saludable ¡y deliciosa!
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Ingredientes
Para 2 personas
- 2 tazas de rúcula fresca (u otra hoja verde que te guste)
- Una remolacha cocida natural (envasada al vacío, no encurtida)
- 100 grs de queso Feta
- 6 nueces peladas
- Un cuarto de cebolleta
- Una mandarina y media la otra media va para el aliño)
- Germinados (de alfalfa, brócoli, cebolla...)
- Una cucharada de mezcla de hierbas y especias secas para aportar sabor: cayena, orégano, tomillo, pimienta negra y/o rosa, canela...¡a tu gusto!
- Sal y pimienta negra recién molida
Para el aliño:
- Zumo de media mandarina
- Ralladura de esa media mandarina
- 4 cucharadas de aove
- 2 cucharadas de vinagre (de manzana, Módena, de Jerez...)
Preparación
Lava y seca bien la rúcula y las mandarinas. Pela una de las mandarinas y extrae los gajos. Con la otra, córtala a la mitad, de una de las mitades extrae los medios gajos y resérvalos junto a la otra mandarina ya pelada. Con la otra mitad haz el zumo y ralla su piel, con ambos ingredientes elaboraremos el aliño, mezclándolos bien con el aove, el vinagre y la sal. Reserva el aliño mientras prosigues con la elaboración.
Corta el cuarto de cebolleta en juliana - láminas muy finas- e introdúcelas en el aliño para que vaya aflojando su textura y absorbiendo sabor. Extrae la remolacha de su bolsa con cuidado -¡mancha mucho!- y córtala en varios gajos, por lo menos 8 ó 10, resérvalos. Desmenuza con los dedos el queso Feta para que los pedazos desiguales den un aspecto más rústico a la receta. Haz tu mezcla de especias secas, añadiendo siempre algún picante para que contraste, como la cayena, pimentón picante o incluso chile en polvo.
Dispón la rúcula sobre la fuente de presentación y ve sumando encima los ingredientes reservados: gajos de mandarina y de remolacha, Feta desmigado, germinados, las nueces semipartidas y la cebolleta. Espolvorea por encima la cucharada de tu mezcla de hierbas y especias y para finalizar todo el aliño bien repartido por la ensalada. Acompaña con rebanada de pan de calidad.
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