Taco sin gluten de carrilleras con aguacate y cebolla morada
Día Nacional del Celíaco: Porque la vida sin gluten es posible hoy os traemos este recetón de origen mexicano
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Ingredientes
Ingredientes:
- Para las tortitas:
- 1 medida de Harina pan
- 1 medida de Agua caliente
- Sal
- Para el relleno1 kg de carrilleras de cerdo:
- 350 ml de vino tinto
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 1 Rama de Romero
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Caldo o Agua
- Para el montaje:
- Aguacate
- Cebolla morada
- Tabasco
- Cilantro
- Lima
Preparación
- Para las tortitas:
Añadir el agua caliente sobre la harina de maiz precocida y amasar hasta tener una masa blanda y sin grumos, pero que no se pega.
Reposar 5-10 min.
Estirar en redondo entre papel de horno o plástico film con ayuda de un cazo o un rodillo.
Dorar ligeramente sobre una sartén, volteando cada 30 segundos.
- Para las carrilleras
Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos y las sellamos en aceite en una cazuela.
Reservamos. En el mismo rondón añadimos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo cortados en mirepoix, añadimos sal y rehogamos.
Una vez se ablanden las verduras incorporamos las carrilleras, el laurel y mojamos con el vino tinto y dejamos hervir un minuto a fuego fuerte hasta que deje de oler a alcohol.
Tras esto mojamos con fondo hasta cubrir las carrilleras, ponemos a punto de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave 1,5-2h.
Escurrir y reservar las carrilleras.
- Para el montaje
Sobre las tortitas colocar la carne de carrillera desmigada.
Guarnecer con dados de aguacate y juliana de cebolla morada.
Espolvorear cilantro picado y aliñar con lima y golpe de tabasco.
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