Para el relleno
Sudar la cebolla picada fina con la mantequilla hasta que quede blanda y translúcida. En ese momento incorporar los champiñones picados finos y dejar pochar. Cuando tengamos la mezcla pochada agregamos un poco de nata dejamos reducir y rectificamos de sal y pimienta, debe quedar una mezcla seca y poco grasienta para evitar que la tartaleta quede húmeda y poco crujiente.
Para la tartaleta
Mezclar el agua y el arroz cocido y triturar hasta dejar una crema. Añadir la harina y la sal, mezclar hasta conseguir una masa terrosa. Añadir la mantequilla fría en dados y trabajar lo justo hasta conseguir una masa homogénea.
Estirar la masa con rodillo entre dos pliegos de papel de horno o con la mesa enharinada. Cortamos usando un cortapastas redondo liso y colocar sobre los moldes de tartaleta, ajustar, pinchar y hornear 165ºC durante 15 minutos (en blanco) hasta que tome color.
Rellenar con la farsa de champiñones y terminar al horno.
Se retiran del horno y se ponen a enfriar sobre una rejilla. Decorar con champiñones lamidados.
* Esta receta sin gluten se elaboró en el showcooking de masas sin gluten que organizó ACECALE en la Escuela Municipal de Hostelería de Sta Marta de Tormes
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