Sopa francesa de cebolla
Un clásico del país vecino que nos ayuda a reconciliarnos con la cocina sencilla, saludable y deliciosa
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Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 4 cebollas (si son dulces mejor)
- 40 grs de mantequilla
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1'5 litros de caldo (de verduras, pollo o carne) si es casero mejor
- 150 ml de brandy (o en su defecto vino blanco u oloroso)
- 8 rebanadas finas de pan estilo baguette
- 100 grs de queso Emmental
- Media cucharadita de azúcar
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
Pelar y cortar en juliana las cebollas. En una cazuela verter el aceite y la mantequilla, cuando ésta se haya derretido introducir las cebollas, salpimentar para que suden, rehogarlas a fuego medio hasta que queden doradas y transparentes. Al final, cuando queden apenas unos minutos de rehogo añadir la media cucharadita de azúcar, para que caramelicen ligeramente.
Espolvorear la harina en la cazuela sobre las cebollas y remover con cuidado evitando que se pegue, con ello se consigue que después la sopa "coja cuerpo". Añadir el brandy y dejar que evapore un par de minutos. Echar en la cazuela el caldo y llevar a ebullición. Cocer unos 15-20 minutos a fuego suave.
Mientras tanto, cortar el pan en rebanadas finas, echarles un poquito del queso y tostar ligeramente en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 200º. Sacar del horno cuanod esté el queso doradito.
Disponer la sopa en cuencos individuales y colocar encima dos tostadas de pan gratinado por persona. Añadir si se desea más queso al caldo para que se funda y servir bien caliente.
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