Lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas, rehogarlos a fuego medio en una cazuela con el aceite de oliva virgen, hasta que adquieran un color doradito y transparente. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas y la calabaza en pequeños dados. Rehogarlos junto con el puerro durante otros 5 minutos más. Añadir la cucharada de curry y dorar un minuto más.
Echar a la cazuela el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Incorporar la leche evaporada, la sal y la pimienta negra. Triturar con batidora o robot de cocina. Si se desea que quede una textura muy fina, es aconsejable pasar la crema triturada por el chino.
Servir en cada plato y decorar con pipas de calabaza peladas.
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