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cocinero Harira (sopa marroquí)
Tipo de plato: Sopas y Cremas
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Millones de musulmanes de todo el mundo dieron comienzo ayer a la gran celebración más importante del año: el mes del ramadán. La fiesta implica el ayuno y la abstinencia entre otros preceptos.  

Para combatir el ayuno, los fieles realizan una cena fuerte -iftar-, generalmente en familia, para estrechar los lazos familiares y sociales. Precisamente, comienzan la velada degustando la Harira Marroquí, una sopa cargada de nutrientes, que se prepara a diario, para recuperar fuerzas tras el periodo del ayuno. Este alimento no puede faltar en ninguna mesa marroquí durante este mes, es más sin Harira, la mesa de Ramadan está incompleta. Incluso a pesar de que las temperaturas sean altas, se debe tomar caliente, acompañada de diferentes frutos secos como los dátiles e higos, para aportar un mayor valor energético al plato.

Ingredientes:
(de 4 a 6 personas)
» 2 tomates grandes
» 1 tomate triturado
» 1 zanahoria
» 1 cebolla
» 2 ramas de apio
» Un platito de perejil picado
» Una taza de garbanzos previamente remojados y pelados
» Una taza de tomate triturado
» Un plato de carne de vaca en dados y un hueso sin grasa
» Una cucharada de aceite de oliva
» Una cucharada de mantequilla (se puede sustituir por 2 cucharadas de aceite de oliva o media cucharadita de smen, mantequilla típica marroquí a base de leche fresca de vaca)
» Especias, entorno a media cucharadita de cada una: jengibre, colorante, pimentón, pimienta, cúrcuma (especia muy utilizada para reducir la acidez de estómago) y comino
» Una cuchara de sal
» Un cucharón de sémola de cebada
» Un cucharón de harina
» Un platito de fideos, arroz o lentejas (opcional)
» Dos huevos (opcional)
Elaboración:

Comenzamos lavando las verduras (los tomates, la zanahoria, la cebolla y el apio) y picando el perejil. Acto seguido, cortamos las verduras en trozos grandes a excepción del apio puesto que separaremos el tallo de las hojas.

En una olla a presión con medio litro de agua echamos todas las verduras mencionadas junto con el perejil y dejamos que se cuezan durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, abrimos y colamos las verduras, separándolas en otro recipiente. Quitamos las hojas del apio y las tiramos, únicamente dejaremos el tallo del apio, reservándolo junto con el agua de las verduras. A continuación pasamos las verduras por la batidora, podemos esperar a que se enfríen o añadirles agua fría para batirlas mejor.

Una vez batidas, las vertemos en una olla y añadimos la carne, el tomate triturado, el concentrado de tomate, la mantequilla, el aceite, las especias citadas y la sal. Removemos la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, hasta que empiece a hervir y burbujear. Ahora añadimos un litro de agua junto con el caldo que nos sobró de hervir las verduras y el apio. Dejaremos hervir, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras tanto mezclaremos un cucharón de sémola de cebada con un cucharón de harina y un poco de agua. Una vez que la sopa se encuentre hirviendo, le añadimos los garbanzos, removemos y dejamos que continúe hirviendo a fuego lento durante una hora. Después de que haya trascurrido este tiempo, tenemos la posibilidad de añadir los fideos, el arroz, las lentejas o los huevos (dejando que caigan formando un hilo fino). Finalmente, dejaremos reposar la Harira durante 10 minutos y apagaremos el fuego.

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