5 restaurantes salmantinos fieles a la tendencia 'Del campo a la mesa'

Martes, 13 de Agosto de 2019
Hosteleriasalamanca.es / Ana Redondo

Hacienda Zorita, Poniente, Restaurante & Tapas Bambú, Mesón El Mirador y Bodega Julián Madruga son un claro ejemplo de cómo ofrecer a los clientes la mejor materia prima. Hortalizas, vinos, quesos, pan... todo tiene cabida dentro de la tendencia 'Del campo a la mesa' que no solo siguen los grandes chefs. ¿Queréis descubrir cómo lo hacen en estos cinco restaurantes?

Hacienda Zorita

En Hacienda Zorita saben bien lo que es la tendencia 'Del campo a la mesa'. De hecho su Organic Farm fue pionera en el Grupo Haciendas de España al ser concebida para elaborar productos naturales a partir de materias primas del entorno del Río Duero. 

Hoy en día, no solo elaboran sus propios quesos, aceites, vinos, hortalizas... sino que además ofrecen una exclusiva experiencia gastronómica en su innovador espacio Warehouse. En ella llegan directamente a la mesa verduras orgánicas cultivadas en su propio huerto; cortes de cerdo y vacuno frescos, además de jamones y embutidos ibéricos, los premiados quesos, aceite y vinos, y el aceto Bálsamo de Padua, elaborado al método tradicional italiano, y que duerme 12 años en una original acetaia dentro del propio complejo.

Hortalizas, aceite y queso, todas materias primas cultivadas y elaboradas en Hacienda ZoritaQuesos de elaboración propia en Hacienda Zorita

Hacienda Zorita Wine Hotel & Spa
Pagos de Valcuevo Ctra. Salamanca - Ledesma. Km 12
Valverdón (Salamanca)
Info y reservas: 923 12 94 00 

Restaurante & Tapas Bambú

En pleno centro de Salamanca, junto a la Plaza Mayor, nos encontramos con un local de toda la vida, el Restaurante & Tapas Bambú, que ha sabido adaptar la gastronomía tradicional a los nuevos tiempos, pero donde no renuncian a la mejor materia prima. Por este motivo cuenta con su huerto propio del que se abastecen para elaborar todo tipo de creaciones. Tomates y diferentes tipos de verduras forman parte de platos como el Tataki de ventresca de atún rojo de Almadraba y verduras al vapor.Tataki de ventresca de atún rojo de Almadraba y verduras al vapor

Restaurante & Tapas Bambú
Calle Prior 4, Salamanca
Info y reservas: 923 26 00 92 

Restaurante Poniente

En el Restaurante Poniente también se esfuerzan por ofrecer la mejor materia prima a sus clientes. Por este motivo tienen su propia ganadería, de la que posteriormente sacan platos como el Chuletón de vacuno mayor. Además, todos los días elaboran de forma artesanal el pan que luego incluyen en las comandas.

Chuletón de vacuno mayor.

Tosta de chipirón con muselina de ajo sobre un pan de elaboración propia

Restaurante Poniente
Plaza de Poniente 7, Salamanca
Info y reservas: 923 19 41 03

Mesón El Mirador

Muy cerca de Salamanca, concretamente en Cabrerizos -que es famoso por sus huertas- nos encontramos con el Mesón El Mirador, donde cuentan con una amplia carta de platos tradicionales con un toque moderno elaborados con productos de la tierra y de su propio huerto. En este sentido, cultivan cebollas, puerros, pimientos, tomates y calabacines que luego incorporan a platos como gazpachos, cremas, salmorejos, ensaladas y salsas. 

Huerto del Mesol El Mirador, en Cabrerizos

Mesón El Mirador
Avenida Los Rosales, 6
Cabrerizos (Salamanca)
Info y reservas: 923 28 90 25

Bodega Julián Madruga

Por último, en el municipio salmantino de Tardáguila se encuentra la Bodega Julián Madruga, donde además de elaborar su propio vino, también tienen un huerto de nada menos que 2.000 metros cuadrados en el que cultivan patatas, judías, tomates, lechugas, pimientos, calabacines, zanahorias, repollos, lombardas y berenjenas.

La materia prima la utilizan no solo para elaborar los menús que les demandan los clientes, sino que además realizan dos tipos de conservación: la conserva tradicional y el congelado. Según el propietario de la bodega, Alberto Madruga, "lleva mucho trabajo hacer todo en conserva, pero luego tienes una calidad extraordinaria que los clientes notan sin decirles nada".

Además, también tienen sus propias gallinas, con cuyos huevos elaboran postres caseros y sabrosos revueltos.

Huerto de la Bodega Julián Madruga

Bodega Julián Madruga
Calle de las Bodegas, 19
Tardáguila (Salamanca)
Info y reservas: 649 16 13 84 / 923 23 46 59


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