Baba ganoush: crema fría de berenjena ahumada

Pincha un par de veces  la berenjena con un tenedor - para que no explote- y ásala entera directamente sobre la llama de una cocina de gas durante unos 8 minutos, dándole la vuelta a los cuatro minutos. Si no tienes gas puedes hacerlo en el horno a 190º con calor arriba y abajo durante 35 minutos hasta que esté negra.

Deja enfriar la berenjena  y retira a mano la piel, que se quitará con facilidad. Reservar su carne en un cuenco, salpimentarla y añadirle el zumo de limón, el ajo y el comino. Triturar la mezcla con un tenedor o una batidora, dependiendo de si queremos una textura más fina o más rústica. Emplatar y finalizar con un chorrito de aove y algo de pimentón picante.

Esta crema vegetal, típica de la cocina de Oriente Medio, es un entrante saludable y fresquito para el verano, ideal para untar con colines, totopos -nachos- o pan plano tipo árabe (como en la imagen).