Dhal de lentejas rojas con coco y boniato

Lava, pela y corta en dados la zanahoria y el boniato, resérvalos en un cuenco. Pica la cebolla y el ajo y resérvalos también en otro cuenco.

En una cazuela echa las especias molidas: comino, cúrcuma, jengibre y curry. Tuéstalas a fuego medio unos minutos hasta que veas que desprenden todo su aroma ¡sin quemarse! Añade el aceite, la cebolla y el ajo picados y póchalos un poquito, removiendo para que no se queme el ajo y amargue el guiso. Echa la lata de tomates, los dados de zanahoria y boniato y una pizca de cayena. Deja que se haga durante unos diez minutos hasta que el agua de los tomates haya reducido y tenga una consistencia más ‘cremosa’.  Añade las lentejas y el caldo y cocina durante otros 15-20 minutos, hasta que veas que las lentejas están cocidas. Apaga el fuego y añade la leche de coco thai, remueve para que se integre todo bien. Prueba para comprobar si debes rectificar de sal. 

Nos gusta servir este plato coronado con un chorrito de jugo de limón y un poquito de cilantro fresco, aunque hierbas aromáticas como el romero o el tomillo tampoco le van nada mal.

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