Alimentos de Otoño

Temperaturas más bajas, menos horas de sol, los días son más cortos y nos encontramos más decaídos, nuestras defensas se debilitan y aparecen los primeros resfriados... La naturaleza es muy sabia y en esta estación nos suministra infinidad de alimentos que deberíamos incorporar a nuestra dieta para ganar energía y las defensas necesarias para fortalecer nuestro sistema inmunitario frente a este cambio estacional y así prepararnos para el frio invierno.

Nuestras despensas se llenan de hortalizas y verduras antioxidantes para eliminar los excesos del verano, frutas de temporada con alto contenido en vitamina C y carnes de caza y pescados ricos en proteínas y minerales.

Con los típicos alimentos otoñales, llegan a nuestras cocinas platos muy sabrosos y apetitosos que además de proporcionar nutrientes y vitaminas son grandes placeres gastronómicos.

En el reportaje de hoy os hemos seleccionado los alimentos más característicos de esta temporada, sus propiedades y consejos a la hora de consumirlos.

Setas

Las setas aparecen con las lluvias, hay infinidad de tipos y su recolección a veces es peligrosa, algunas variedades no son comestibles y son altamente  tóxicas para nuestro organismo. Pero no hay que asustarse, únicamente tener cuidado, es conveniente comprarlas en los puntos de venta acreditados. Las setas es el fruto por excelencia del otoño, contienen proteínas, vitaminas, hidratos de carbono y minerales; potasio, fosforo y calcio. Y son una fuente de oligoelementos.
Se consumen como guarnición de cualquier plato, con pescados, carnes, verduras, en ensaladas, cremas o sopas. Se pueden cocinar a la plancha, salteadas, al horno, asadas, fritas o incluso crudas, como sucede con el típico champiñón.
¿Qué tal si pruebas a elaborar esta receta de vacuno con tortellini de setas? ¿y esta otra de patatas a la crema con setas?

Carne de caza

Muy popular también en Otoño es la caza, cada vez se ponen mas de moda las llamadas “jornadas Gastronómicas de caza” en nuestro país. En la caza distinguimos dos tipos, de pluma o de pelo, un ejemplo de ellos son el conejo (pelo) o las codornices (pluma).

- Conejo:
La carne de conejo, tiene vitamina B, bajo contenido en sodio y es una carne magra poco calórica, además su grasa, compuesta con ácidos grasos poliinsaturados, es mucho más saludable que la grasa saturada de otros tipos de carnes. Podemos encontrar mucha variedad de recetas con la carne de conejo, puede estar acompañada de verduras, arroz, patatas, y se puede guisar, estofar, hornear, freir.. Os aconsejamos que en su preparación le deis un toque especiado con hierbas aromáticas, hará que vuestros platos queden aún más sabrosos, como este Arroz cremoso de setas y conejo.

- Codornices:
La carne de codorniz contiene muchas proteínas de buena calidad, es carne magra con pocas calorías, y rica en vitamina B y minerales por ello es ideal para dietas de deportistas, niños y embarazadas. Es una carne muy sabrosa y necesita poca cocción, y las podemos cocinar fritas, al horno, confitadas, a la plancha, en escabeche o rellenas de infinidad de ingredientes que casan muy bien con las codornices; pera, manzana, higos, foie, frutos secos…

Castañas

Las castañas es el fruto seco más característico del otoño, son ricas en hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Contienen pocas calorías y por su alto contenido en fibra son recomendables en dietas de adelgazamiento por su efecto saciante y por contrarrestar el estreñimiento. Pueden comerse crudas, aunque su digestión resulta más pesada, mejor consumirlas cocidas o asadas.Con ellas se elaboran cremas, guarniciones, salsas y también se usan en repostería.
Esta receta de lomo de ciervo con boletus incluye además una sabrosa crema de castañas, que también se puede tomar sola como primer plato.

Calabaza

La calabaza es un alimento muy digestivo y una fuente de fibra, su color anaranjado viene dado por su alto contenido en betacarotenos precursores de vitamina A, es fuente de vitamina C y en minerales como potasio, zinc o magnesio. Es muy popular la crema y el zumo de calabaza, el pastel de calabaza y también usarla como relleno en pastas, carnes o acompañando cualquier receta al ser un alimento ligero y con sabor tan suave.
Aquí puedes ver tres recetas con calabaza.

Col

Coles de Bruselas, coliflor, brócoli, berza, todas ellas son hortalizas con forma redondeada ricas en vitamina A, C y B9, son fuente de antioxidantes contra el envejecimiento, protegen de enfermedades cardiovasculares, respiratorias y poseen propiedades anticancerígenas. Tienen muy pocas calorías y se pueden consumir cocidas, hervidas, rehogadas, en cremas, sopas, como guarnición o incluso crudas.

Frutos del bosque

Arándanos, frambuesas, moras y grosellas, su fuerte color rojizo o morado hacen que sus cualidades y beneficios no nos pasen por alto, son un fuerte antiinflamatorio y antioxidante contra el envejecimiento celular gracias a los flavonoides. La mejor temporada para recolectarlos es en los meses de septiembre y octubre, el resto del año se suelen ver congelados en los supermercados. Su consumo puede ser al natural, en mermeladas, postres (tartas, mousses, cremas frías, granizados, batidos, helados...) o incluso puedes verlos en salsas con carne o pescado. Te proponemos este suculento postre de crema de mascarpone y frutos rojos o este sencillísimo Áspic de frambuesas.

Uvas

Las uvas blancas y tintas, tienen multitudes de propiedades y beneficios saludables para nuestro organismo, son antioxidantes, desintoxicantes, son una gran fuerte de energía debido a la glucosa e hidratos de carbono que contienen, combaten infecciones gracias al pterostilbeno y mejoran la circulación de la sangre. Son varias las formas de consumir este fruto, el conocido zumo de uva o mosto, que a diferencia del vino carece de alcohol, uvas frescas, en ensaladas, macedonias, en postres. Las uvas pasas son uvas secas, deshidratadas que se pueden comer como aperitivo o incorporarlas a postres, guisos, rellenos de carnes, pescados, arroces, dando a nuestros platos un toque dulzón.

Higos

Ya practicamente fuera de temporada porque son una fruta típica de septiembre y principios de octubre, los higos son un fruto muy sano y dulce, contienen fibra, vitamina B6, minerales, potasio, magnesio, calcio y hierro, previene la anemia. Son buenos para los huesos y para el corazón, tienen grandes niveles anti-oxidantes, se pueden comer tanto frescos, en ensalada, mermeladas, como relleno o comerlos secos, típicos en navidad.
Aquí te proponemos dos recetas con higos.

Membrillo

El membrillo en sí, tiene escaso contenido en azúcares, pero al ser un fruto agrio se consume tras haberlo cocinado en mermeladas, compotas o el tradicional dulce de membrillo, para ello, se le añade azúcar y por tanto su nivel calórico aumenta, algo a tener en cuenta. Su principal característica es su alto contenido en pectina, una fibra natural que ayuda a eliminar los residuos y toxinas que se encuentran en nuestro organismo.