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cocinero Arroz meloso de setas y conejo
Tipo de plato: Caza
Autor: Agustín Maíllo (Restaurante Mirasierra, Mogarraz)

Ingredientes:
(para 6 comensales)
 1 conejo (900 gr. aprox)
  3 ajos
  1 kg de cebollas
  1 kg de tomates maduros
  300 grs de pimiento rojo
  1 kg de arroz bomba
  0'5 litros de caldo de carne
  150 grs de níscalos
  150 grs de setas de cardo
 150 grs de boletus
  0'3 litros de aceite de oliva virgen
  1cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  1 punta de cuchillo de comino en grano
  2 hojas de laurel
  Sal
  Pimienta
Elaboración:

 En una cazuela amplia pochar la cebolla y el pimiento con un par de ajos y la mitad del aceite. Cuando esté caída, rehogar el conejo previamente troceado y salpimentado. Una vez rehogado, añadir el comino, el pimentón, el laurel y el tomate troceado. Tapar y dejar hervir 30 minutos, tras los cuales se retira el conejo y se bate el resto (retirando antes las hojas de laurel). Añadir el caldo y reservar.


 En otro rondón rehogar las setas con el aceite y ajo restantes. Disponer el arroz e ir mojando con la preparación anterior hasta que esté a punto. A última hora se añade el conejo para terminar el plato.


  

 

 

Comentarios

paco
Domingo, 2 de Septiembre de 2012
la voy a probar pero creo saldra delicioso gracias
salamanca
Viernes, 30 de Diciembre de 2011
me gustaria que publicasen la receta de arroz meloso con gambas y la de rissoto con boletus gracias
 


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