Los clásicos gastronómicos del verano (Primera parte)

Hoy, 21 de junio, inauguramos el verano. Esta nueva estación nos encanta por muchos motivos: tendremos tiempo para ir a la playa, piscina o montaña, disfrutaremos con las terrazas y la gastronomía propia de esta época… Precisamente, hemos recopilado las recetas típicas de esta época. ¡Disfrutadlas! (Primera parte)

Hoy, 21 de junio, ha llegado, oficialmente, el verano. La llegada de esta nueva estación no nos ha sorprendido en absoluto y es que, sus primeros vestigios, ya han hecho mella en nosotros: altas temperaturas, apertura de las piscinas y terrazas de verano… Salamanca ya se preparó, hace unas semanas, para su llegada. Pero, ahora que la oficialidad del verano está patente, recopilamos los clásicos gastronómicos de esta época del año. ¡Mirad! A nosotros nos encanta… 

Ensaladilla rusa 

En una paloma, triturada o entera, con más o menos mayonesa… Hay mil formatos de ensaladilla rusa. Y es que, es el plato predilecto de los españoles durante el verano, no obstante, se come por todo el mundo, por lo que tiene mil y una recetas diferentes. Pero hay unos preceptos básicos que no deben fallar para conseguir la combinación perfecta.

- Los ingredientes

Como decíamos, hay mil formas diferentes de hacer una ensaladilla rusa, pero si queremos hacer una en condiciones no pueden faltar los básicos: patata, zanahoria, atún o bonito, huevo duro picado, guisantes y, por supuesto, mayonesa. Debemos dejar a un lado las hierbas aromáticas, la lechuga o el tomate, que no van bien a esta preparación.

Las patatas son una parte vital de esta ensalada veraniega, por lo que hay que cuidar su cocción. Se deben cocer sin pelar unos 25 minutos y, al terminar, hay que comprobar pinchando con un cuchillo hasta el fondo que estén bien hechas. Es importante que las introduzcamos cuando el agua aún esté fría para que vayan aumentando su temperatura gradualmente. Después, podemos elegir si aplastarlas o solo trocearlas. Para gustos los colores, eso sí, si las aplastamos, tenemos que tener en cuenta que no estamos haciendo un puré.

La mayonesa es el otro punto clave. Lo recomendable es no usar salsa de bote, sino hacer una casera a base de huevos frescos, aceite de girasol y vinagre. Si queremos añadir más sabor, podemos agregar un poquito de aceite de atún o bonito, o incluso zumo de limón. ¿Y la textura? Ni muy líquida ni muy espesa, lo ideal es un punto intermedio cremoso para que conjugue bien con el resto de ingredientes. Respecto a cantidades no hay nada escrito, pero mientras los ingredientes no queden flotando ni quede muy seca, estará bien.

- Preparación y presentación

Si queremos prepararla para tomarla al día siguiente o dentro de unas cuantas horas, lo tenemos muy fácil. Al ser una ensalada que se sirve fría, nos puede aguantar perfectamente en el frigorífico. Eso sí, sin la mayonesa. Esta se debe añadir en el último momento antes de servirse, porque se podría cortar.

Como decíamos, en algunas regiones de España es muy tradicional comerla en una paloma, o sobre un cuero, una corteza de trigo seca. Hay dos formas de hacerlos: la más sabrosa es friéndolos en aceite bien caliente durante unos segundos -¡con cuidado de no quemarnos!-, pero si preferimos prescindir de la grasa, también los podemos hacer al microondas de dos en dos, calentándolos un minuto aproximadamente.

Y, finalmente, llega la presentación. Podemos encontrar formas de lo más variopintas que llegan a lo rococó y con ingredientes de todo tipo. Pero en estos casos, más es menos. Con una capa de mayonesa con un poco de huevo duro y unas tiras de pimiento de piquillo, quedará bonita y lo que es más importante… ¡deliciosa!

Ensaladas de pasta

Las ensaladas de pasta son uno de los alimentos más refrescantes e ideales para degustar en verano. Esta elaboración puede tomarse como entrante o plato principal y ofrece multitud de posibilidades para realizarla. Os proponemos algunos ingredientes para preparar vuestras ensaladas. ¡No los paséis por alto y experimentad!

Salsa césar

La salsa césar es uno de los aliños que más disfrutan los comensales. Podemos incluirla en nuestras ensaladas de pasta junto a unos pedacitos de carne picada o de pavo. ¡Conseguiréis un plato excepcional y muy consistente!

Salsa de yogurt

Para los más atrevidos, para los que se atreven a innovar, para los que les encanta probar platos nuevos… os dejamos una opción que no podréis rechazar. Incorporad a vuestras ensaladas una salsa de yogurt que podemos comprar preparada o realizarla por nosotros mismos. Para llevarla a cabo mezclaremos en la batidora dos yogures naturales, aceite de oliva virgen, zumo de un limón, que colaremos previamente para evitar que caiga alguna pepita del interior, tres ajos pelados y por último sal y pimienta negra molida al gusto. Batiremos todos los ingredientes hasta formar una salsa homogénea y que tenga una densidad intermedia, que no quede ni muy líquida ni demasiado espesa. Dejamos reposar en la nevera y estará lista.

Frutos secos

Pistachos, nueces, almendras… en el mercado existen multitud de frutos secos que harán las delicias de vuestras ensaladas. Aportarán un punto crujiente y diferente al plato. ¡Atreveos a incluirlos en vuestras elaboraciones!

Pescados

Atún, surimi, salmón… son complementos ideales para las ensaladas de pasta. Añadid cuantos prefiráis, incorporad un chorrito de aceite y una pizca de queso, y será una opción muy recurrente para el verano.

El tomate, el rey del verano

El rey del verano es redondo y generalmente rojo. Los hay de muchas formas y tamaños. Nutritivo y refrescante. No importa si viaja solo o acompañado, porque cada día es el protagonista en miles de mesas que apuestan por la Dieta Mediterránea. Es el más popular, y si te encuentras con uno lleno de sabor, levanta pasiones. Es el tomate, el rey del verano. Podéis tomarlo en infinidad de versiones: natural con una pizca de sal, en vuestras ensaladas, en gazpachos y sopas frías de verano… Pero, para poneros aún más en situación, os dejamos cinco recetas con el tomate como protagonista. Ver 5 recetas con tomates frescos.

Cerezas, las perlas rojas del verano

Ya está aquí el veranito y comenzamos a ver en las fruterías bolitas rojas con muy buena pinta: las cerezas. Con un sabor dulzón, se convierten en una de las frutas predilectas por los más golosos en esta época. Y lo mejor: da pie a multitud de aplicaciones, como helados, tartas… Conozcamos más a fondo las perlas rojas del verano.

Al tratarse de una fruta tan pequeña podemos llevarla a cualquier lugar para que forme parte de nuestro postre, almuerzo o merienda. Podemos comerla cruda o cocinada, aunque si la cocinamos perderá cierta cantidad de vitamina C. Normalmente, se usan para elaborar postres: tartas, helados… Nosotros os proponemos hacer un batido de cerezas: ¡es fácil, rápido y está riquísimo!

Para hacerlo solo tenemos que deshuesar unos 350 gramos de cerezas y introducirlos en el vaso de la batidora junto a seis galletas María, medio litro de leche semidesnatada y tres cucharadas de azúcar. Batimos bien hasta que quede un líquido homogéneo y metemos al frigorífico para consumir fresquito. Ya tenemos un batido muy rico y nutritivo para dos personas.