La comida se disfraza por Carnaval

Lunes, 8 de Febrero de 2016
Hosteleriasalamanca.es / Por Elena Borrego

Es el preludio de la Cuaresma. De orígenes inmemoriales, el Carnaval surge como la representación del paganismo. Una reacción social al inminente ayuno, a los cuarenta días anteriores a la Pascua de Resurrección, en la que los cristianos debían preparar su cuerpo para recibir a Cristo a base de abstinencia. Es la fiesta de las máscaras, el baile y los disfraces –que convierten en anónimo al pecador-. Pero también es tiempo de comer y beber sin moderación. De ahí que en época de Carnaval no falten los placeres gastronómicos. El atracón previo al ayuno.


Rosquillas de anís.

De hecho, el propio término está estrechamente vinculado con la comida. En concreto, con la “carne”, uno de los alimentos prohibidos en Cuaresma y, como todo lo prohibido, más atractivos durante estos días. Es más, tradicionalmente, las familias que realizaban matanza casera, reservaban determinados productos, que se convertían en la exquisitez a consumir, principalmente, el Martes de Carnaval.

Junto a la carne y los embutidos, los chorizos y los lacones, no faltan los dulces más sabrosos, elaborados de una forma similar, fundamentalmente, fritos, y con los mismos ingredientes pero en distinta proporción, como los huevos, la harina, el agua, la mantequilla y el azúcar.

Así, son típicas las orejas, las floretas, las filloas rellenas de crema, las rosquillas de anís y la leche frita. Tampoco nos podemos olvidar de las torrijas, típicas de Semana Santa y Cuaresma, pero que en los días de Carnaval empiezan a ocupar un sitio en las mesas de los más golosos. Con forma de empanadillas, pero dulces, son clásicas las casadielles. Rellenas de nueces, azúcar y un buen chorrito de anís, su origen se sitúa en Asturias. En este caso, la masa se puede tanto freír como dorar en el horno, con lo que conseguimos un postre menos pesado.

 
Leche frita.

Receta de orejas de Carnaval

Como hemos dicho unas líneas más arriba, uno de los dulces más típicos estos días son las orejas de Carnaval. De origen gallego, se trata de unos pedazos de fina masa –tan delgada como una hoja de papel- fritos en abundante aceite y rebozados en azúcar.

Para elaborarlas tan solo tendremos que mezclar en un bol amplio un huevo con medio vaso de leche, 50g de azúcar glas, 50 gramos de manteca de cerdo a temperatura ambiente, una copita de anís y la ralladura de un limón o una naranja, lo que más nos guste. Cuando tengamos una mezcla sin grumos y homogénea, vamos añadiendo poco a poco 200 gramos de harina. Comenzamos mezclando con la ayuda de unas varillas, hasta que la masa ya no esté tan húmeda, y podamos ir mezclando con las manos. Tenemos que conseguir una masa grasa, pero manejable, similar a la de los pestiños.

Para darle forma, cogemos bolitas de dos centímetros, las estiramos con la ayuda de un rodillo –untado ligeramente en aceite- hasta que queden muy finas. Las freímos en abundante aceite caliente y, para terminar, las rebozamos en azúcar.


Orejas de Carnaval.

El broche final a estos días de fiesta lo pone el conocido como Entierro de la Sardina, celebrado el Miércoles de Ceniza. Anuncia el fin del Carnaval y el inicio de la Cuaresma. Con pasacalles y charangas se entierra el pasado y lo socialmente establecido. Termina una época de fiesta y desenfreno, que da paso al recato y la contrición.


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