Desde hace semanas estamos inmersos en la logística navideña de repartir familiares por fechas y por casas. A mí este año me toca recibir a toda la tropa en Nochebuena y aunque me hace ilusión que la familia venga a casa, también me aterroriza el hecho de pensar que gran parte de la responsabilidad del 24 recae en mí.
Y es que recibir en casa en Navidad no es una tarea baladí, pues requiere disponer de una infraestructura generosa y bien organizada: vajilla, cristalería (de agua, de vinos y de espumoso), mantelería, cubertería, elementos decorativos, velas, la selección musical de la noche, suministros básicos como hielos, agua, pan, café, leche, ¡papel higiénico!. Y todo ello sin hablar de comida ni bebida. Por ello también está la opción de optar por salir de casa y "dejarse querer" en alguno de los restaurantes salmantinos que ofrecen menús especiales para las fechas señaladas de la Navidad. Si pincháis en el enlace veréis un reportaje completísimo con propuestas de una docena de locales.
El anfitrión es el responsable de que todo fluya en el momento justo que debe hacerlo, se antepone a las necesidades de sus invitados y dedica la noche a complacerles en todo aquello que vaya surgiendo. Ser anfitrión es satisfactorio pero también agotador, por no hablar del panorama desolador que descubres cuando te levantas exhausto al día siguiente: la cocina es un campo de batalla y el resto de zonas comunes muestran una mezcla de desorden y suciedad, con restos de comida en las alfombras, copas repartidas por todas las superficies posibles, envoltorios de dulces flotando en el wáter…
A pesar de todo, reconozco que adoro celebrar en casa alguna de las fechas de Navidad, lo hago con gusto e ilusión y además siempre cuento con apoyos, pues cada "unidad familiar" aporta un plato o producto salado al banquete. Esta Nochebuena servidora, entre otros platos, va a elaborar una rica crema de nécoras, con un puntito de brandy y una pizca de pimentón picante ¡os daré la receta en breve!.
Por cierto, si lo vuestro son las cremas, tenemos a vuestra disposición en Hosteleriasalamanca.es varias recetas de cremas calientes para Navidad, entre ellas la crema de almejas al Jerez, la crema de marisco o la crema navideña de ahumados, aunque si hay algo clásico que nunca falla como entrante en Nochebuena es el consomé tradicional, que también puede utilizarse como base para otras recetas festivas.
Los langostinos, la ensalada de escarola y granada –¡a mi padre le chifla!- y el jamón ibérico tampoco faltan en Nochebuena en mi casa, que este año completaremos con un redondo de ternera que mi progenitora preparará en su casa. De postre, siempre preparamos un panettone, por la influencia italiana y argentina de nuestras familias, que bañamos generosamente con almíbar y algún vino o licor dulce (PX, Amaretto, Licor 43…) y rellenamos con crema casera de mascarpone.
Este año quizás me atrevo a elaborar también el Eggnog, ese ponche de huevo tan típico en las Navidades anglosajonas, una bebida cremosa que a mí me gusta tomar bien caliente, pues así lo hice cuando la descubrí por primera vez en un mercadillo navideño de Berlín, muerta de frío y bajo una fina pero incensante lluvia. Gracias a ese ponche de huevo entré instantáneamente en calor ¡y me sentó taaan bien!.
¡Felices Fiestas queridos lectores!
Eva González Hernández
Directora de Hosteleriasalamanca.es
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