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cocinero Eggnog, Ponche de huevo para Navidad
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 12 bebidas)

» 1 litro de leche entera
» 250 ml de nata líquida para montar (35% MG)
»  rama de canela
» 3 clavos
» Media cucharadita de nuez moscada rallada
» 1 vaina de vainilla (cortada longitudinalmente y con todas sus semillas)
» Una cucharadita de jengibre fresco rallado
» 8 yemas de huevo (L)
» 200 g de azúcar blanco
» 130 ml de brandy
» 50 ml de ron
» Nuez moscada recién rallada y ramitas de canela para decorar


Elaboración:

  • En una batidora de varillas (o en un cuenco), batir las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que espesen (unos 3-5 minutos). Reservar.
  • Mientras tanto, en una cazuela mediana a fuego medio-alto ponemos a calentar la leche, la nata líquida, los clavos, el jengibre, la rama de canela, la nuez moscada y la vaina de vanilla y sus semillas hasta que llegue a ebullición. Remover en todo momento.
  • Retirar una taza (250 ml) de la mezcla caliente de leche y especias y verterla poco a poco en la mezcla de yemas de huevo sin dejar de batir. Echarlo todo poco a poco en la cazuela junto con el resto de leche caliente y especias, sin dejar de remover a fuego medio-bajo (sin hervir) hasta que espese y quede cremoso (unos 10-15 minutos o hasta que alcance los 70ºC.) 
  • Pasar por un colador fino para retirar las especias, añadir el licor (ron y brandy) y remover para que se mezcle bien. Puede servirse frío o caliente, con un poquito de nuez moscada rallada y un palito de canela. Dura en la nevera sin problema unos 12 días.

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