La maruja, la ensalada silvestre más codiciada

Miércoles, 11 de Abril de 2018
Hosteleriasalamanca.es / Estela López

En los regatos, arroyos e incluso cunetas por las que discurre el agua limpia y cristalina nace el la maruja, pampliana o regajo, una hierba acuática y tierna que antiguamente alimentaba a los pastores y que, actualmente, se ha convertido en una apreciada ensalada. En Salamanca, podemos encontrarla y comandarla en diferentes establecimientos.

Con la llegada de la primavera, miles de plantas herbáceas asoman entre los extramuros de ríos, regatos y arroyos. Una de estas hierbas protagonistas es la maruja castellana, que nace en estas aguas y que, posteriormente, restaurantes y bares elaboran platos frescos de temporada.

Esta hierba acuática, rica en Vitamina C, tiene una denominación diferente atendiendo a su lugar de nacimiento. En Salamanca, Ávila y Zamora se denomina maruja. Sin embargo, en la Sierra de Francia se le conoce como linillo o pamplina, en Las Hurdes - Cáceres- como moruja y en el Campo de Argañán como regajo.

La maruja es un alimento un tanto desconocido para la población. No obstante, en esta temporada, varios restaurantes añaden a sus menús, platos y degustaciones con este producto. Normalmente, se emplea para preparar ricas, frescas y variadas ensaladas. A continuación, os dejamos algunas pinceladas sobre cómo emplear la maruja o pamplina en tus platos.

Dónde comer ensalada de maruja en Salamanca

- Restaurante Río de la Plata: Ensalada de maruja con angulas

Reunir dos productos de temporada siempre es una buena elección. Por un lado, las angulas, un pescado muy apreciado, junto con la maruja, éxito garantizado. En el restaurante Río de la Plata podemos disfrutar de esta ensalada elaborada por su entrañable cocinera Pauli

Maruja fresca. 

- Restaurante La Aldaba: Ensalada de maruja con queso azul

Esta ensalada es fácil de preparar y exquisita para los amantes del queso fuerte. Lleva maruja, queso azul, gajos de naranja y el jugo de un limón. Podemos comandarla en el Restaurante La Aldaba. ¡Una delicia! 

- Restaurante Don Mauro: Ensalada de maruja, naranja, tomate cherry, aceite, sal, ajo y vinagre

Otra de las opciones más recurrentes es elaborar una ensalada completa de maruja con naranja, tomate cherry, aceite, sal, ajo y vinagre. El resultado es fascinante. Podemos encontrarla en el restaurante Don Mauro

Otras formas de preparar ensalada de maruja

- Ensalada de maruja con jamón serrano, orégano y queso parmesano. 

La particularidad de este plato es que la maruja se fríe en aceite sin que llegue a dorarse. Posteriormente, se le añade tiras finas de jamón serrano, orégano y queso parmesano. Una vez que se han calentado y hecho todos los ingredientes en la sartén, la ensalada casi está lista para llevarla a la mesa y disfrutarla. Tan sólo falta añadir un poco de vinagre de Jerez, sal y pimienta.

- Ensalada de maruja con piñones, manzana y nueces

Este delicioso plato rico en vitaminas es muy  fácil de preparar. Sólo tenemos que aunar y mezclar la maruja, la manzana y la naranja troceada, las nueces, los piñones y las aceitunas. Es importante, que la vinagreta, antes de aliñar la ensalada, esté hecha desde hace algunas horas antes para que sepa más.

- Ensalada de maruja con aceitunas negras, cebolla, AOVE y vinagre

Nuestra siguiente propuesta es una ensalada de pamplina muy tradicional. Para prepararla emplearemos aceitunas -negras preferentemente y cebolla. A continuación, incorporamos aceite de oliva virgen extra y vinagre. ¡A veces, menos es más! 

- Maruja con anchoas

Este plato es muy sencillo de preparar. Puede ser muy socorrido para tapas y aperitivos que podéis elaborar en vuestras casas. Os dejamos la receta de maruja con anchoas que puedas consultarla cada vez que quieras.


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