Salamanca regresa a Madrid Fusión

Viernes, 11 de Enero de 2013
Hosteleriasalamanca.es/ Por Eva González

17 restauradores salmantinos y 15 empresas de producto patrocinadoras serán los encargados de sorprender en lo que a gastronomía se refiere a 600 invitados de la edición 2013 de Madrid Fusión. Esta mañana se ha presentado la iniciativa ante la prensa y un nutrido grupo de autoridades locales.

El próximo 21 de enero, a la hora del almuerzo, el Club de producto “Salamanca para comérsela” impulsado desde la concejalía de Turismo, será por segundo año consecutivo el encargado de deleitar los paladares de los congresistas de MadridFusión. Al filo de la una del mediodía dará comienzo una degustación, que no solo pretende exhibir los productos de la despensa charra, sino demostrar que la ciudad es un destino gastronómico de primera línea y que por ello merece una visita.

Presentación Salamanca en Madrid Fursión 
Alfonso Fernández Mañueco -en el centro- junto al resto de autoridades, cocineros y marcas que participan, durante la presentación

Este año la cantidad de comensales resulta menos apabullante que la de la anterior edición del congreso, en la que los cocineros charros se enfrentaron a la ardua tarea de elaborar más de 19.000 pinchos, 1200 por establecimiento, en menos de dos horas, reto que superaron con notable éxito. Los recortes debidos a la crisis y el cambio de ubicación del Congreso, que se traslada a las instalaciones de Ifema, han motivado que este año sean 600 los invitados a la degustación salmantina, cifra integrada principalmente por patrocinadores del evento, prensa, autoridades y ponentes. Al igual que el año pasado, la comitiva gastronómica salmantina contará con el apoyo logístico en sala y cocina de los alumnos de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz.

De todo ello ha dado hoy detalles en rueda de prensa el Alcalde de Salamanca, Alfonso Fernández Mañueco. Al acto han acudido la mayoría de los restauradores participantes y de las 15 marcas gastronómicas colaboradoras, además del Concejal de Turismo, Julio López Revuelta, David Prieto, Presidente de la AEHS, Alfredo Martín-Cubas, Presidente de la Academia de Gastronomía  y la directora de la Escuela de Hostelería Fonda Veracruz, Lidia Alonso. Aunque en un principio se tenía prevista la asistencia de la directora de Madrid Fusión, Ana Capel, a la presentación, finalmente disculpó su ausencia por sentirse indispuesta.

El menú completo

Algunos de los pinchos que se presentarán en MF (Fotografías cedidas por Turismo, Comercio y Promoción Económica de Salamanca)

El almuerzo, que será dirigido en cocina por Antonio Álvarez (La Cocina de Toño) y supervisado en sala por Alfredo Matallana (Vida&Comida), recoge elaboraciones clásicas como son las patatas meneás o el guiso de morro, manitas y rabo de ternera, aunque también abundan las técnicas y los sabores exóticos a partir de materias primas locales, como demuestran pinchos como el Niguiri de trucha, el steak tartar con toques orientales o la Gominola de AOVE. Cuatro entrantes fríos, diez elaboraciones calientes y tres tapas dulces completan la extensa minuta, que se detalla a continuación:

-Carpaccio de bola de ibérico de la Hoja de Carrasco, esferificacioines de AOVE y tomate semi-montado (LiliCook Gastrobar)
- Croqueta de chocolate SLURP, rosquilla de Ledesma (Doze)
- Castañas asadas y sus cenizas dulces (Plaza 23)
- Albóndiga de carrillera ibérica de FISAN con núcleo de su fondo y boletus (Vida & Comida)
- Niguiri de trucha del Tormes con ají amarillo (Rest. Víctor Gutiérrez)
- Manos, morro y rabo de ternera de la Valmuza en un piquillo (Casa Paca)
- Taquito de bacalao confitado con crema de farinato (Rte. El Pecado)
- Patatas meneás con crujiente de Ibérico de la Valmuza (Don Mauro)
- San Jacobo Charro con Queso Arribes de Salamanca e ibéricos FISAN (Don Fadrique)
- Crema de lenteja de la Armuña, aceite de trufa y crujiente de zanahoria (Rest. Pucela)
-  Steak-Tartar de I.G.P. Carne de Salamanca con toques orientales (Mesón de Gonzalo)
- Cochinillo asado de La Valmuza y reposado con caviar de naranja, miga de patata y crujiente de tomate (Rest. Café Corrillo)
- Manitas de ibérico de la Valmuza y chutney de calabaza (Casa Montero)
- Taco de Solomillo ibérico La Hoja del Carrasco, judía del Barco de Ávila y Queso Arribes de Salamanca (Rest. Lis)
- Gominola de AOVE, queso Arribes de Salamanca caramelizado, jamón ibérico la Hoja de Carrasco y pan crujiente (Rest. Tablanca)
- Golosina de Queso de las Arribes de Salamanca, miel, nueces y aceite AOVE (Rest. Alquimista)
- Garbanzos pedrosillanos con menudillo de ternera de la Valmuza e ibéricos de la Hoja del Carrasco (La Cocina de Toño)

Acerca de Madrid Fusión 
A lo largo de sus diez ediciones consecutivas, MadridFusión se ha consolidado como el gran escenario mundial de la gastronomía. Este año cumple su undécimo aniversario, bajo el lema "La Nueva cocina de la vieja Europa" y con Brasil como país invitado. Del 21 al 23 de enero acogerá demostraciones de destacados cocineros procedentes de los cinco continentes, además de catas, degustaciones, demostraciones y numerosas actividades paralelas: Concursos de Tapas y de Bocadillos de Autor, premios, la Mini Feria Gourmet y Enofusión, la isla del vino.

Marcas gastronómicas patrocinadoras

Quesos de la Marca de Garantía “Queso Arribes de Salamanca”, Rosquillas de Ledesma, Garbanzo de Pedrosillo, Lenteja de La Armuña, Alubia de Barco de Ávila, Carne de Salamanca, Ibérico fresco de la Dehesa Rodillo de La Valmuza y ternera de La Valmuza (Cárnicas Mulas), Jamón de Julián Martín, Bacalao M. Bueno, Farinato de Ciudad Rodrigo, La Hoja del Carrasco (D.O.Guijuelo) con jamón ibérico y cerdo ibérico fresco, FISAN (D.O.Guijuelo) con jamón ibérico y cerdo ibérico fresco, Soleae, Aceiteros del Águeda; Abade y Arribera (Aceite de Oliva Virgen Extra), Vinos de la D.O. Arribes y D.O Protegida Sierra de Salamanca, Bodegas Cámbrico, Productos Silvestres Julián Martín, Chocolates SLURP.
 

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¿Qué opinaron los congresistas de MF del almuerzo elaborado por los salmantinos?


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