Salamanca se presenta el lunes en Madrid Fusión 2020: todo lo que no debes perderte

Salamanca volverá a estar presente, por noveno año, en Madrid Fusión. Un total de 23 restaurantes y 18 empresas y sellos de garantía formarán parte de la expedición salmantina al gran congreso. Este año, además de participar un mayor número de empresas, Salamanca contará con un stand más grande en la nueva ubicacion de IFEMA, en el pabellón 14. 

Los restaurantes que viajarán a Madrid serán Oroviejo, Casa Paca, Tapas 3.0, Don Mauro, Tentazion, Sastrería del Mercado, Restaurante Pucela, Las Tapas de Gonzalo, Clavel Ocho, Bordadores Shake & Cook, Doze, Don Fadrique, Hispania 20, El Mesón de Gonzalo, Los Alamos Gastrolab, Restaurante Castillo de Montemayor, El Alquimista, Lilicook Gastrobar, Lilicook vermutería, Azogue Viejo, El Castillo del Buen Amor, Restaurante Estoril y Restaurante La Plata serán los establecimientos salmantinos embajadores en Madrid.

Durante los tres días que dura el congreso, se realizarán degustaciones, showcooking y presentaciones de productos. Todo ello en el stand que tendrá la ciudad en el pabellón 14. 

Y es que la cuenta atrás de Reale Seguros Madrid Fusión 2020, el congreso de gastronomía más dinámico del mundo, ya está activada. Más de 300 profesionales llegados de los cinco continentes, entre cocineros, pasteleros, panaderos, cocteleros, enólogos y sumilleres se darán cita en los pabellones 14.0 y 14.1 de IFEMA los días 13, 14 y 15 de enero durante la 18ª edición del congreso, una mayoría de edad consolidada con el tiempo. Han preparado un programa excepcional repleto de novedades bajo un lema fundamental -'Cocina esencial, la sencillez meditada'- al que se sumarán otros temas palpitantes.

Consolidado a lo largo de estas 18 ediciones como el congreso de alta cocina más importante del mundo por su contribución a la creación de una escena global de la gastronomía, al descubrimiento de nuevos chefs y la detección e impulso de tendencias y vanguardias, Madrid Fusión crece en contenido para esta edición y también aumenta su superficie expositiva. 

¿Cuáles son todas las claves de esta edición?

Ciudades invitadas

Este año la ciudades invitadas a la cumbre de alta cocina más importante del mundo son Tokio, Moscú-San Petersburgo y Ciudad del Cabo.

Cocina esencial

Aquella que prescinde de lo superfluo. Platos que aparentan simplicidad, pero esconden reflexiones profundas en torno a las mejores materias primas. Recetas sin artificio creadas a partir de pocos elementos, una sencillez meditada, la pureza que emociona, una tendencia en alza. En el Auditorio principal del congreso acogerá las ponencias de Koji Kimura (Restaurante Kimura, Tokio), Isabella Potí & Floriano Pellegrino (Ristorante Bros, Lecce), Ivan y Sergey Berezutsky (Twins Garden, Moscú), Ángel León (Aponiente), Niko Romito (Reale), Andoni Aduriz (Mugaritz), Josean Alija (Nerua Guggenheim), Albert Adrià (Enigma), Jeremy Chan (Ikoyi, Londres), Sergio Bastard (Cantabria), Pedro Sánchez (Bagá) y Kobus Van der Merve (Wolgat, Ciudad del Cabo). Listado al que se sumarán dos aportaciones paralelas: Joan Roca, con su visión de la cocina sostenible interpretada con una mirada esencial, y Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), que incidirán en la armonía entre sabor, técnica y pureza.

Inteligencia artificial

¿Es ciencia ficción o será un gran aliado de la hostelería del futuro? En el escenario de nuestro auditorio asistiremos a dos estrenos de rango mundial. Dos empresas de la envergadura de IBM (Cerealto Siro Foods) y Sony desembarcarán con sus mejores equipos para desarrollar dos teorías inéditas. ¿Nos ayudará la IA a crear nuevos platos de cocina? ¿Nos permitirá descubrir armonías entre sólidos y líquidos en los campos dulce y salado? ¿Será la herramienta idónea para optimizar la gestión de restaurantes? Dabiz Muñoz, Fernando Sáez, François Chartier, José Luis Cabañero, Masahiro Fujita, Michal Spranger y Juan Carlos Martínez nos abrirán las puertas de un futuro presente.

Conociendo al comensal

Conociendo al comensal: neuro marketing gastronómico. ¿Qué recorrido les queda a los menús largos y estrechos? ¿Cansan o seguirán emocionando? El cocinero Kiko Moya (L ́Escaleta) en alianza con la Universidad Politécnica de Valencia expondrán los resultados de un estudio científico sobre las reacciones de los comensales. En el escenario del Auditorio y con la ayuda de varios espontáneos realizaran una prueba directa para medir la satisfacción marginal decreciente de los menús desmesurados.

Maduración de los pescados

¿Por qué madurar los pescados si cuanto más frescos resultan más buenos? ¿Estamos ante un nuevo faisandage marino capaz de ampliar en el futuro nuestro horizonte organoléptico? Varios expertos nos relatarán sus teorías. Por un lado, la corriente japonesa representada por el chef japonés Kimura San, quien madura los pescados hasta tres meses. Por su parte, el australiano Josh Niland, Fish Butchery (el carnicero del pescado), quien adapta a grandes pescados las técnicas de maduración de las carnes. Teorías y métodos que en España ha abrazado el chef Dani García en su Lobito de Mar madrileño. No faltarán Pepe Solla y Artesans da Pesca, quienes expondrán las maduraciones gallegas.

Alergias e intolerancias

Alergias e intolerancias, el nuevo reto. ¿Cómo se gestionan en la sala y en la cocina la letanía de alergias e intolerancias que aumentan imparables? Pitu Roca nos expondrá los métodos y recursos de los que se valen en El Celler de Can Roca, el complejo engranaje que se necesita para salir airoso de un problema de envergadura creciente.

Comer en un mercado

La moda continúa. Crecen los puestos de cocina en los mercados urbanos, antaño en decadencia. La cocinera mallorquina Marga Coll nos explicará el éxito de su barra en el mercado de Inca, cómo la gestiona y cuales son sus exigencias.

Instagram

Instagram, la puerta digital de los restaurantes. Para el mundillo gastronómico es algo más que una red social. Un foro de relaciones en crecimiento constante que pronto superará a Facebook. Es la red del mundo de la cocina, un instrumento de relaciones y ventas. Nos lo expli- cará Diego Coquillat, uno de los mayores expertos en la materia.

Concursos y premios

V Edición del Premio Cocinero del Año en Europa, XVIII Edición del Premio Cocinero Revelación, III Edición del Premio Pastelero Revelación, VI Campeonato Internacional Joselito a la mejor croqueta de jamón del mundo, X Concurso Bocados con Queso, VII Concurso de Bocadillos de Autor, XI Concurso Tapas-Negrini con ingredientes italianos, XVI Concurso Nacional de Tapas Mahou, IV Concurso Nacional de Tiraje Mahou, V Aula Makro-Escoge tu pinche, II Desafío Pan Carrasco, el mejor pan para el jamón ibérico, III Concurso Makro Comparte Tu Talento, V Concurso Recetas con Queso Lactalis, I Concurso de Escabeches.

Gran estreno

Madrid International Pastry (MIP) llega a Reale Seguros Madrid Fusión 2020. Será el primer congreso internacional de pastelería, panadería y chocolate en España. Tres días con tres temas diferentes: el pan, el chocolate y la pastelería. Un segundo foro dentro de nuestro congreso que albergará ponencias, mesas redondas, presentaciones y demostraciones en directo repleto de figuras y entidades internacionales: