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Recetario

Tarta de manzana Golden
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Carrilleras ibéricas al vino tinto
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Tartar de atún rojo con soja, manzana y frutos rojos
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Tataki de atún rojo con verduritas y mermelada de tomate
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Foie a la plancha, compota de manzana, velo de sidra y aire de manzana verde
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Callos de ternera a la madrileña
Tipo de plato: Carnes
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Huevo poché con base de calamar, puré trufado y trufa negra
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Lomo de ciervo a la brasa, costra de boletus, crema de castañas y frutos rojos
Tipo de plato: Carnes
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

Bombones de champiñón rellenos de crema pastelera
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)

AUTOR
	Otros autores
	Héctor Carabias (Restaurante El Corrillo)
	Néstor Freiría
	José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
	Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
	Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)
	Hosteleriasalamanca.es
	Manuel Soto (Jefe de cocina de Casa Montero)
	Antonio Gutiérrez (profe Esc. Host. Fonda Veracruz)
	Andrés Varas Francisco

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El jueves 30 de mayo cocina en Las Tapas de Gonzalo Roberto Ruiz, del Restaurante Punto MX...

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