Recetario


BUSCADOR DE RECETAS
Filtros
Néstor Freiría Boniato asado en crema con ravioli de shitakes
Tipo de plato: Sopas y Cremas
Autor: Néstor Freiría

Ingredientes:
(para 20 comensales)
Para los shitakes confitados
                        
 2 kg de shitakes
  Aceite 0,4 en cantidad suficiente para confitar (que cubra)
  Sal fina
  Pimienta blanca
  1 diente de ajo

 Para el shitake salteado:
                        
 500 g de shitakes
  100 g de aceite de confitar los shitakes
  2 dientes de ajo picadito
 1 chalota picadita
  2 c/c de perejil picado

 Para la panceta:
                        
 1cucharadita de pimentón ahumado de la Vera

 Para la crema de boniato:
                        
 1 kg de boniato
  200 grs de matnequilla
  Sal
  Dos cápsulas de cardamomo

 Para el crujiente de batata:
                        
 1 batata
Elaboración:

Para el shitake confitado;

Poner el aceite con los dientes de ajo en una olla a fuego bajo, dorar los dientes de ajo y añadir los shitakes, dejar que confiten 5 minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera

Para el shitake salteado;

 Saltear la chalota y el ajo picado en el aceite, agregar el shitake confitado, saltear y espolvorear con perejil picado y sal fina.

Para la panceta:

 Limpiar la panceta con el cuchillo la parte donde esta el cuero que es lo más duro, después cortar en la máquina lo más fino posible y largo en forma de lardones los cuales después se montarán 3 y 3 en forma de cruz para hacer un ravioli con los shitakes dentro. Cerrar y reservar hasta la hora de calentar en la salamandra/horno donde permanecerá hasta que quede transparente.

 Para los boniatos:
                        

 Asar los boniatos a 150 grados en el horno, cuando estén en el punto deseado pelarlosy poner en la termomix/batidora 700grs de carne de boniato, la mantequilla, el cardamomo y sal al gusto y turbinar hasta que quede una crema fina, que se tamiza y se reserva hasta que se monta el plato.

 *Sugerencia de presentación: en un vaso tipo "chupito" se dispone la crema de boniato, a su lado el ravioli de panceta y shitake y si se desea para adornar un par de lonchas finísimas de batata, elaborados en el horno sobre papel de cocina.
  

 

 

Comentarios

No hay comentarios


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Cuanto es 3 + 7 ?
  Al hacer clic en el botón 'Enviar' que aparece a continuación, acepta tanto las normas de participación como la política de privacidad y las condiciones generales
 

Información básica sobre protección de datos
Responsable: COMUNICACIONES INTERLINK, S.L.
Datos de contacto DPO: info@internacionalweb.com
Finalidad: Realizar una correcta gestión del servicio solicitado, así como informarte de mejoras o novedades en nuestros productos y servicios.
Base jurídica en la que se basa el tratamiento: consentimiento del interesado al suscribirse..
Destinatarios: no se cederán datos a terceros, salvo obligación legal o salvo a empresas proveedoras nacionales y encargados de tratamiento.
Derechos: acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos como se explica en la información adicional.
Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: https://www.hosteleriasalamanca.es/adaptacion-rgpd.php.

 

Compartelo

Compartir en Google+   Facebook   Twitter  

TIPO DE PLATO
Tapeo
Ensaladas
Sopas y Cremas
Arroces y pastas
Legumbres
Verduras
Huevos
Aves
Carnes
Pescados y Mariscos
Setas
Caza
Panes y masas
Bebidas
Postres y Repostería
Platos típicos salmantinos
Cocina internacional
Especial Niños
Especial Cuaresma
Especial Navidad
Recetas fáciles
Recetas Fitness
Sin gluten

AUTOR
Otros autores
Héctor Carabias (Restaurante OroViejo)
Néstor Freiría
José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)
Hosteleriasalamanca.es
Manuel Soto
Antonio Gutiérrez (profe Esc. Host. Fonda Veracruz)
Andrés Varas Francisco
Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)
Agustin Rodríguez (jefe de cocina, Hotel Palacio de San Esteban)
Jonathan Garrote, Chef
Sara González (instructora de fitness)
Ibán Yarza, Periodista y Panadero
Juan Mari Arzak
Rocio Salán (chismesycacharros.blogspot.com.es)
Pilar Delgado (cocinillas)
Teo Marcos Losa
Paloma Crespo @skimfitfood
Nicolás Zurdo y Daniel Toranzo (Esc. Host. Sta Marta)