Recetario

Foie a la plancha:
Cortar un escalope de foie de unos 40gr. enfriarlo bien y echar en plancha. Terminar en horno.

Compota de manzana Golden:
- Ingredientes:
200gr. Manzana Golden.
100gr. Azúcar.
50gr. Mantequilla.
Una pizca de sal.

- Elaboración:
Cortar la manzana en cuartos.
Meter en la termomix la manzana y la mantequilla a velocidad nº4 y temperatura 90ºC.
Pasados unos 10 minutos, incorporar el azúcar y dejar otros 5 minutos a velocidad nº6.
Echar una pizca de sal.
Colar.

- Observaciones:
Se incorpora el azúcar a lo último por la sencilla razón de que si lo incorporamos al principio, el color no es tan vivo y toma un poco de sabor a caramelo tostado.

Velo de sidra:
- Ingredientes:
100gr. Sidra de manzana.
6gr. Gelatina vegetal.

- Elaboración:
Incorporar los dos ingredientes en frío, llevar a ebullición.
Extender la mezcla en una bandeja para que quede una capa fina.

Aire de manzana Gran Smith:
- Ingredientes:
400gr. Licuado de manzana gran Smith.
9gr. Lecitina de soja en polvo.
Sal.

- Elaboración:
Licuar la manzana y en frío incorporar la lecitina de soja.
Dejar asentar 5 minutos y turbinar con una batidora de mano para conseguir el aire.

-Observaciones:
No incorporarle nada de calor, perdería el buen sabor que tiene, aroma y color.