Recetario

Crema de queso:
Introducir en thermomix todos los ingredientes de la crema de queso y programar a velocidad 5, temperatura 60º y tiempo 4 minutos. Enfriar la crema y reposar 12h.

Sopa de cerezas y tabaco:
Blanquear el tabaco: El tabaco hay que blanquearlo (levantar el hervor partiendo de agua fría) dos veces para quitar el sabor amargo y el picor.  
Introducir en un caldero las cerezas rotas (para que sea más fácil sacarles el jugo), la cantidad de azúcar necesaria para rectificar la acidez de las cerezas, no para endulzar, el Oporto y el vermuth, cuyo alcohol previamente habrá sido evaporado, y el tabaco blanqueado. Tapar con film el caldero dando varias vueltas para que quede cerrado hermético y poner al Baño María por espacio de una hora, trascurrido ese tiempo colar el jugo resultante y se puede espesar si se desea con un poco de goma xantana.

Acabado y presentación:
En un plato hondo poner una base de la sopa de cerezas, una quenelle de la crema de queso y terminar con una cereza deshuesada y unas hojas de tomillo limonero para perfumar. Esta tapa seria idónea acompañarla con una copita de vino de Oporto.