Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas, pocharlo a fuego medio en la cazuela con el aceite de oliva hasta que quede transparente y blandito, salpimentar.
Mientras se pochan los puerros, limpiar bien las hojas de kale y picarlas finamente, reservar algún trocito para decorar los platos terminados y el resto de las hojas echarlas a la cazuela con los puerros y sofreír un par de minutos a fuego medio.
Echar el caldo y las alubias cocidas sin el líquido de conservación, tapar la cazuela y dejar cocer unos 8-10 minutos a fuego medio-bajo. Pasado el tiempo, probar sazón, si es necesario volver a salpimentar y añadir la cayena para que esté a nuestro gusto.
Triturar bien hasta que quede una crema fina, sin grumos. Servir en cuencos individuales con un chorrito de crema de leche, las hojas de kale reservadas y alguna semilla cruda o tostada (de girasol, calabaza, lino, chía…).
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