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cocinero Involtini de ternera con calabacín y queso
Tipo de plato: Carnes
Autor: Hosteleriasalamanca.es

 

Ingredientes:
(para 2 personas)
» 4 filetes muy finitos de ternera (tapa, babilla...)
 » 1 calabacín
 » 4 lonchas de queso mozzarella (una loncha por rollito) u otro queso al gusto como el emmental, que también queda rico.
 » 4 Hojas de albahaca fresca
 » Media cebolla dulce (o cebolleta)
 » 2 dientes de ajo
 » 150 ml de coñac o brandy (o un vino oloroso)
 » 150 ml de caldo de carne (casero o envasado)
 » Aceite de oliva virgen
 » Pimienta negra recién molida
 » Sal
 » Para la salsa de tomate casera: dos tomates maduros grandes o 6 tipo pera, o una lata de medio kilo de tomate triturado, aceite de oliva virgen, una cucharada sopera de concentrado de tomate, una cucharita de azúcar y otra de sal.
Elaboración:


 Metemos los filetes en un recipiente con leche y ajo durante al menos seis horas - ¡si son 12 horas mejor! - en el frigorífico. Así quedarán más tiernos.

Pasado ese tiempo los sacamos, los ponemos sobre papel absorbente para que se le quite el exceso de humedad y los salpimentamos. Reservamos para que vayan tomando temperatura ambiente.

Mientras tanto, elaboramos la salsa de tomate, para ello sofreímos en una sartén a fuego medio la cebolla partida en juliana hasta que esté transparente, se añaden los tomates naturales (sin piel) o el tomate en conserva, la cucharada de tomate concentrado -¡dará más sabor a la salsa!- y la cucharita de azúcar y de sal. Lo dejamos que se f´ría a fuego medio durante 10 minutos.

En ese tiempo, cortamos el calabacín en rodajitas finas y las hacemos vuelta y vuelta en una sartén con una pizca de aceite. Las salpimentamos. Reservamos.

Estiramos los filetes. Ponemos encima tres rodajitas de calabacín, una de albahaca y una buena cantidad de queso y enrollamos. Los cerramos bien con unos palillos.

 Ponemos un poco de aceite de oliva en una olla y sofreímos los rollos, lo justo para que se sellen. Añadimos la copa de coñac o brandy y flambeamos con cuidado de no quemarnos. Añadimos la salsa de tomate casero a los rollitos, junto con la tacita -tamaño café- de caldo de carne. Y los dejamos cocer 10 minutos a fuego medio-bajo.

Servir dos involtini por comensal acompañados de la guarnición que más os guste: arroz hervido, patatas fritas, puré de patata...

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