Calderillo bejarano Tipo de plato: Carnes Autor: Antonio Barragán (Restaurante La Plata)
Ingredientes:
(para 4 comensales)
Ternera de 2ª (1’2 kg) Aceite (2 dl) Cebolla (0’2 kg) Pimiento verde (0’2 kg) Tomate natural (0’2 kg) Pimentón dulce Pimiento morrón (0’2 kg) Dientes de ajo (6 un) Patatas (2 kg) Fondo oscuro Guisantes (0’3 kg) Perejil Sal Laurel (1 hoja)
Elaboración:
Limpiar la carne y las hortalizas. Cortar la ternera en pequeños dados. Rehogar la carne junto con la cebolla y el pimiento cortado en mirepoix. Una vez rehogado, añadir el tomate picado. Agregar el pimentón y un majado de ajo y perejil. Mojar con el fondo hasta que cubra. Sazonar con sal y el laurel. Cuando la carne está a media cocción, se añaden las patatas troceadas y se dejan cocer. Una vez cocido todo se adicionan los guisantes y el pimiento morrón cortado en juliana.
Comentarios
Paco Gilabert
Domingo, 4 de Agosto de 2019
El fondo oscuro es caldo concentrado de carne (huesos)
redaccion@hosteleriasalamanca.es
Ternera de 2ª (1’2 kg)
