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Calderillo bejarano
Tipo de plato: Carnes
Autor: Antonio Barragán (Restaurante La Plata)

Ingredientes:

(para 4 comensales)

Ternera de 2ª (1’2 kg)

Aceite (2 dl)

Cebolla (0’2 kg)

Pimiento verde (0’2 kg)

Tomate natural (0’2 kg)

Pimentón dulce

Pimiento morrón (0’2 kg)

Dientes de ajo (6 un)

Patatas (2 kg)

Fondo oscuro

Guisantes (0’3 kg)

Perejil

Sal

Laurel (1 hoja)

Elaboración:

Limpiar la carne y las hortalizas. Cortar la ternera en pequeños dados. Rehogar la carne junto con la cebolla y el pimiento cortado en mirepoix. Una vez rehogado, añadir el tomate picado. Agregar el pimentón y un majado de ajo y perejil. Mojar con el fondo hasta que cubra. Sazonar con sal y el laurel. Cuando la carne está a media cocción, se añaden las patatas troceadas y se dejan cocer. Una vez cocido todo se adicionan los guisantes y el pimiento morrón cortado en juliana.

Comentarios

Paco Gilabert

Domingo, 4 de Agosto de 2019

El fondo oscuro es caldo concentrado de carne (huesos)

carmen

Domingo, 25 de Mayo de 2014

que es el fondo oscuro?

Maria

Lunes, 15 de Octubre de 2012

¿Qué es el fondo oscuro?

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