Recetario


BUSCADOR DE RECETAS
Filtros
Jonathan Garrote, Chef en Zamora Ensalada de langostinos sobre tartar de aguacate y salmón y vinagreta de piñones
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Jonathan Garrote, Chef en Zamora
Elaboración:
(8-10 pax)

Para el tartar de aguacate

Cocemos los huevos durante 10 minutos y los picaremos con la ayuda de la thermomix.

El aguacate lo cortaremos en cuadrados pequeños. Si el aguacate está muy maduro lo trituramos en la thermomix y lo agregamos en pasta.

El salmón ahumado lo picamos en brunoise.

El cilantro lo picamos muy finamente.

Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y reservar en la cámara tapado. El papel film debe de tocar la superficie de la mezcla para evitar que se oxide.

Para los langostinos salteados

Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza y el resto de las pieles, cortar a lo largo y retirar las tripas.

Las cabezas las congelaremos para otras elaboraciones, incluso en estas fechas podemos aprovecharlas para realizar una buena y gustosa crema de marisco a base de las cabezas de langostino. 

A la hora de servirlo, lo salteamos ligeramente.

Para el pisto de perejil

Juntar todos los ingredientes en la thermomix (o batidora eléctrica) y triturar durante 5 minutos, pasar por un colador o chino.

Para la vinagreta de piñones tostados

En el vaso de la batidora añadimos el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, accionando la máxima potencia. Dejamos que de vueltas unos segundos, destapamos y añadimos los frutos secos, siguiendo el batido unos segundos más. Destapamos de nuevo y añadimos los aceites. Unas vueltas más y la tendremos lista.

Acabado y presentación
Con la ayuda de unos aros de emplatado bordearemos el mismo por la parte interior con una lámina fina de jamón ibérico. En el interior colocaremos el guacamole a base de aguacate y salmón ahumado. Retiramos el aro de metal y obtenemos una especie de timbal de jamón ibérico. Sobre ello, colocamos los brotes tiernos al gusto. Alrededor colocamos cuatro langostinos por ración salteados en el último momento y entrelazados. Rociamos con un poco de la vinagreta de piñones tostados y terminaremos con la elaboración. 

Más recetas de Navidad 

Receta de Rollos de canela 
Receta de Roscón de Reyes con naranja glaseada y almíbar de azahar 
Receta de Ensalada de peras asadas con nueces y rúcula

 

Comentarios

No hay comentarios


Nuevo comentario

Nombre
Comentario
Verificación Responde a esta sencilla pregunta para comprobar que no eres un robot.

¿Cuanto es 1 + 4 ?
  Al hacer clic en el botón 'Enviar' que aparece a continuación, acepta tanto las normas de participación como la política de privacidad y las condiciones generales
 

 

Compartelo

Compartir en Google+   Facebook   Twitter  

TIPO DE PLATO
Tapeo
Ensaladas
Sopas y Cremas
Arroces y pastas
Legumbres
Verduras
Huevos
Aves
Carnes
Pescados y Mariscos
Setas
Caza
Panes y masas
Bebidas
Postres y Repostería
Platos típicos salmantinos
Cocina internacional
Especial Niños
Especial Cuaresma
Especial Navidad
Recetas fáciles
Recetas Fitness

AUTOR
Otros autores
Héctor Carabias (Restaurante OroViejo)
Néstor Freiría
José Luis García (Profesor de Esc. Hostelería)
Mª Pilar Martín Galilea (Editora gastronómica)
Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)
Hosteleriasalamanca.es
Manuel Soto
Antonio Gutiérrez (profe Esc. Host. Fonda Veracruz)
Andrés Varas Francisco
Patricia Sánchez (www.dimequeesviernes.com)
Agustin Rodríguez (jefe de cocina, Hotel Palacio de San Esteban)
Jonathan Garrote, Chef en Zamora
Sara González (instructora de fitness)
10ª GALA DE LOS PREMIOS HS
Editorial Eva González
Cuatro momentos estelares
Aves rapaces, lágrimas, despistes y sorpresas ¡las nueve ediciones de los Premios HS han dado mucho que hablar!
La Barra del Mesón de Gonzalo, establecimiento de moda según Esquire
¡Un gran reconocimiento y honor para nosotros!
hosteleriasalamanca.es EN LOS MEDIOS
Videoteca Hosteleriasalamanca Canal8
Próximamente Playlist de Hosteleriasalamanca.es
  • Lo último
  • Lo más leido
  • Lo más comentado
Uso de Cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros con funcionalidades analíticas para mejorar la experiencia de navegación, y ofrecer contenidos de interés. Al continuar con la navegación entendemos que se acepta nuestra política de cookies.

Uso de cookies