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Jonathan Garrote, Chef en Zamora Ensalada de langostinos sobre tartar de aguacate y salmón y vinagreta de piñones
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Jonathan Garrote, Chef en Zamora
Elaboración:
(8-10 pax)

Para el tartar de aguacate

Cocemos los huevos durante 10 minutos y los picaremos con la ayuda de la thermomix.

El aguacate lo cortaremos en cuadrados pequeños. Si el aguacate está muy maduro lo trituramos en la thermomix y lo agregamos en pasta.

El salmón ahumado lo picamos en brunoise.

El cilantro lo picamos muy finamente.

Mezclar todos los ingredientes, poner a punto de sal y reservar en la cámara tapado. El papel film debe de tocar la superficie de la mezcla para evitar que se oxide.

Para los langostinos salteados

Limpiar los langostinos quitándoles la cabeza y el resto de las pieles, cortar a lo largo y retirar las tripas.

Las cabezas las congelaremos para otras elaboraciones, incluso en estas fechas podemos aprovecharlas para realizar una buena y gustosa crema de marisco a base de las cabezas de langostino. 

A la hora de servirlo, lo salteamos ligeramente.

Para el pisto de perejil

Juntar todos los ingredientes en la thermomix (o batidora eléctrica) y triturar durante 5 minutos, pasar por un colador o chino.

Para la vinagreta de piñones tostados

En el vaso de la batidora añadimos el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, accionando la máxima potencia. Dejamos que de vueltas unos segundos, destapamos y añadimos los frutos secos, siguiendo el batido unos segundos más. Destapamos de nuevo y añadimos los aceites. Unas vueltas más y la tendremos lista.

Acabado y presentación
Con la ayuda de unos aros de emplatado bordearemos el mismo por la parte interior con una lámina fina de jamón ibérico. En el interior colocaremos el guacamole a base de aguacate y salmón ahumado. Retiramos el aro de metal y obtenemos una especie de timbal de jamón ibérico. Sobre ello, colocamos los brotes tiernos al gusto. Alrededor colocamos cuatro langostinos por ración salteados en el último momento y entrelazados. Rociamos con un poco de la vinagreta de piñones tostados y terminaremos con la elaboración. 

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