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cocinero Torelló con su perfume de cava
Tipo de plato: Especial Navidad
Autor: Helio Flores (Bar Los Álamos, Peñaranda de Bracamonte)

Ingredientes:
(para 8 vasitos tipo chupito de 10 cl cada uno)
 Para el caldo: 5 gambas, 2 cangrejos de rio, 1 carabinero, 1l de agua mineral, 1 cuchara (medida moka) de sal, 10cl de aceite de oliva 0´4º.  Para la crema de espinacas: 200 gramos de espinaca limpia (cocerla a fuego muy vivo), 100cl de salsa de queso gouda y 5 cl de aceite de oliva virgen extra.

  8 espárragos trigueros cocidos a fuego muy vivo

  32 daditos de queso Idiazabal ahumado

  4 lonchas de bacon ahumado asado en el horno durante 6 minutos a 180 grados

  40 gramos de cebolla frita y deshidratada (se puede comprar en cualquier superficie comercial)

  8 langostinos cocidos con una bolsita de te verde

 * Una botella de cava Toreyó (u otra marca)
 
Elaboración:

Para el caldo:
                        
Cocer todos los ingredientes  juntos durante 25 minutos, seguidamente licuarlo y después colarlo para extraer ya el caldo (base principal del entrante).

 Para hacer las espinacas:
                        
Introducir  todos los ingredientes ya mezclados en una fuente especial para horno y hornear durante 35 minutos a 180 grados. Reservar.

 Para el montaje
                        
Introducir los espárragos en el vaso, posteriormente introducir el queso y los langostinos troceados y pelados, seguidamente el caldo de marisco y después con mucho cuidado de que no se caigan al fondo del vaso introducir las espinacas.

Sobre las espinacas añadir la cobolla frita y deshidratada y se corona con el bacon.

Se coge una copa un poquito más grande y se echa en ella  un poquito de cava caliente con una pastilla de hielo seco que potenciará este espectacular aroma de cava. Si no se tiene hielo seco simplemente poner directamente el cava en la copa y sobre él el vaso de chupito.

 

 

Comentarios

la paloma
Miércoles, 21 de Diciembre de 2011
enora buena compañero mis felicitaciones,felices fiestas para ti y todos los peñaramdinos,,,pakita la paloma y loren.
helio flores
Lunes, 19 de Diciembre de 2011
ha sido la tapa ganadora en el primer certamen de tapas y pinchos de cuchara ciudad de peñaranda,por votacion popular.si teneis la oportunidad de elaborarlo en casa es todo un placer pala el paladar humano.
 


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