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cocinero Tempura de langostinos
Tipo de plato: Pescados y Mariscos
Autor: Hosteleriasalamanca.es

Ingredientes:
(para 2 personas)
» 12 langostinos frescos y grandes
 » 100 grs aprox de harina para tempura (en tiendas orientales)
 » 1 huevo
 » Agua muy fría (previamente enfriada en frigorífico)
 » Hielos (10 unidades aprox)
 » 400 ml de aceite de girasol

 Para la salsa:
 » 20 ml de salsa de soja
 » 20 ml de mirin
 » 20 mil de sake (vino de arroz) o en su defecto vino blanco
 » 20 ml de agua
 » jengibre fresco
Elaboración:

Pelar los langostinos dejando la parte final de la cola (guarda las cabezas, ideales para preparar un sabroso fumet) y quitando con cuidado el hilo intestinal (basta con hacer un pequeño orificio en el medio del lomo y tirar con un palillo, saldrá la tripa entera).

Hacer la masa de tempura: Poner en un bol el huevo batido, el agua casi helada (unos 100 ml) e incorporar poco a poco la harina de tempura, batiendo hasta que quede una textura cremosa, que se adhirera bien al langostino. Colocar el bol sobre una fuente con agua y hielos para que mantenga la temperatura fría en todo momento.

 Introducir uno a uno cada langostino en la masa, agarrándolos por la colita que hemos conservado. Freír en aceite bien caliente en una sartén con fondo, tipo wok, durante un par de minutos cada uno hasta que el rebozado se vea dorado y crujiente. Con una espumadera ir sacando los langostinos, escurrir bien de aceite y depositarlos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

 Mientras tanto, preparar la salsa en la que cada comensal los va a untar, mezclando a partes iguales salsa de soja, mirin, sake, agua y un poquito de jengibre fresco rallado (¡al gusto!).

 Emplatar disponiendo los langostinos como se aprecia en la imagen, apoyados sobre la parte más ancha y juntando las colas, acompañados de un pequeño cuenco que contiene la salsa.

Más recetas con langostinos:

 Receta de Carpaccio de langostinos

 Receta de langostinos empanados con ali oli

 Receta de Ensalada de bacalao con langostinos y naranja
  
 

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Miércoles, 12 de Diciembre de 2018
RICO
 


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