Del pastel: Lavamos, pelamos y rallamos las zanahorias.
Batir con varillas los huevos junto con el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de naranja hasta blanquear.
Tamizar la harina junto con la levadura y la almendra rallada, y vamos añadiendo poco a poco al batido de huevos y azúcar, removiendo con una cuchara de madera.
A continuación añadir el aceite, las zanahorias ralladas y el chocolate, lo mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la masa en un molde previamente engrasado y enharinado y dejar cocer en el horno, que previamente habremos precalentado a 180º, unos 40 minutos. Cuando esté tibio desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
De la crema de queso:
Tendremos la mantequilla y la crema de queso a temperatura ambiente.
Con una batidora eléctrica de varillas, batir la mantequilla con el azúcar glass durante unos minutos. Añadir la crema de queso y el aroma de vainilla y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea.
Una vez el pastel esté frio, cubrir con la crema de queso y servir.
Conservar en el frigorífico.
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