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Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com) Pastel de zanahoria con crema de queso
Tipo de plato: Postres y Repostería
Autor: Pilar Tejedor (Tartasynubes.blogspot.com)

Ingredientes:
(para 8 raciones aprox)
» Para el pastel:
 250 gr. de zanahorias
 2 huevos tamaño L
 500 gr de harina
 100 gr. de azúcar
 10 gr. de levadura en polvo
 125 gr de almendra molida
 25 cc de aceite de oliva suave o de girasol
 la piel de una naranja rallada
 un puñado de gotas de chocolate negro
 una pizca de sal
» Para la crema de queso:
 150 gr, de crema de queso (tipo Philadelpia)
 150 gr. de azúcar glass
 50 gr. de mantequilla
 Aroma de vainilla
* Instrumental: Batidora eléctrica de varillas y molde circular para horno
 
Elaboración:

Del pastel:

 Lavamos, pelamos y rallamos las zanahorias.
 Batir con varillas los huevos junto con el azúcar, la pizca de sal y la ralladura de naranja hasta blanquear.
 Tamizar la harina junto con la levadura y la almendra rallada, y vamos añadiendo poco a poco al batido de huevos y azúcar, removiendo con una cuchara de madera.
 A continuación añadir el aceite, las zanahorias ralladas y el chocolate, lo mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
 Verter la masa en un molde previamente engrasado y enharinado y dejar cocer en el horno, que previamente habremos precalentado a 180º, unos 40 minutos. Cuando esté tibio desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

De la crema de queso:

 Tendremos la mantequilla y la crema de queso a temperatura ambiente.
 Con una batidora eléctrica de varillas, batir la mantequilla con el azúcar glass durante unos minutos. Añadir la crema de queso y el aroma de vainilla y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea.

 Una vez el pastel esté frio, cubrir con la crema de queso y servir.
 Conservar en el frigorífico.

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