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Sara González (instructora de fitness) Berenjenas rellenas de atún y verduras al horno
Tipo de plato: Recetas Fitness
Autor: Sara González (instructora de fitness)

Después de los excesos navideños hay que empezar a cuidarse y elaborar recetas sanas y equilibradas que a la vez sean ricas y apetecibles para que no se haga tan dura la vuelta a la rutina!

Esta receta de berenjenas rellenas de atún y verduras es ideal para la hora de comer, añadiéndole una guarnición, por ejemplo un arroz algo "curioso" tipo; arroz Basmati, arroz salvaje o cualquier mezcla de arroces. En cenas las serviremos sin guarnición para reducir calorías si estamos buscando mantener nuestro peso o perder grasa. 

Ingredientes:
(para cuatro personas)
» Dos berenjenas
» Tres latas de atún al natural
» Tomate natural triturado
» Un tomate pequeño
» Champiñón en láminas
» Queso en lonchas o rallado bajo en grasa
» Crema de queso light (tipo philadelphia)
» Aceite de oliva virgen, sal, pimienta y orégano
Elaboración:

- Cortamos las berenjenas a la mitad y las vaciamos realizando unos pequeños cortes en cuadraditos, que vamos a ir pochando a fuego lento con un chorrito de aceite y una pizca de sal.


- Mientras, precalentamos el horno a 180º y preparamos las barcas de berenjenas; colocamos las mitades sobre un papel de horno y pincelamos con aceite de oliva.
(No os preocupéis si la carne de la berenjena se oscurece, es parte del proceso de oxidación al contacto con el aire),
- En otra sartén salteamos los champiñones hasta que queden doraditos.

- Una vez que tenemos la berenjena cocinada (15 minutos más o menos),  añadimos a la sartén, las tres latas de atún escurrido y el tomate natural cortado en daditos. Dejamos que coja temperatura y le echamos tres cucharadas de tomate triturado y una cucharada grande de queso crema, removemos hasta que se deshaga.

- Salpimentamos.

- El siguiente paso es rellenar las berenjenas con la mezcla; Primero, el relleno que tenemos en la sartén y después el queso en lonchas o rallado (una buena capa que cubra todo), le añadimos unas láminas de champiñón por encima con una cucharadita de salsa de tomate y orégano al gusto y para terminar, otro poquito más de queso rallado.

- Al horno durante 20 minutos (los últimos minutos puedes usar el grill), decoramos con unas hojas de albahaca y.... ¡Listo para comer!

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