Pelar y cortar la cebolla y rehogarla a fuego medio en una cazuela con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que adquieran un color doradito y transparente. Pelar y cortar las zanahorias y la calabaza en dados. Rehogarlos junto con la cebolla durante otros 5 minutos más.
Añadir a la cacerola el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Incorporar la raíz de jengibre fresca, pelada y recién rallada. Triturar y salpimentar. Si se desea que quede una textura muy fina, es aconsejable pasar la crema triturada por el chino.
Servir en cada plato y decorar con un chorrito de leche de coco y la ramita de cilantro o perejil.
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