Cortar el salmón fresco y la cebolleta en dados lo más pequeños posible. Disponerlos en un recipiente y añadirle el aceite de sésamo, la soja, la pimienta y la sal. Dejar que la marinada repose en el frigorífico durante al menos 20 minutos para que el salmón se impregne de todo el sabor.
Mientras tanto pelar y cortar los aguacates en cubitos, del mismo tamaño que el salmón y regarlos con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. Preparar la mayonesa de wasabi mezclando una cucharada de mayonesa con la cuharadita de pasta de wasabi. Cortar el pan en rebanadas finas e introducirlas en el horno a 200º hasta que queden crujientes (pero evitando que se quemen).
Sacar la marinada de la nevera, añadirle los cubitos de aguacate y la mayonesa de wasabi y remover con cuidado. Con la ayuda de un aro de emplatar darle forma al tartar y acompañarlo de las tostitas de pan.
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200 grs. de salmón fresco sin piel ni espinas (para evitar el contagio por anisakis se habrá tenido congelado durante al menos 48 horas y seis horas antes de la preparación se habrá dejado descongelar en la nevera)
