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Héctor Carabias (Restaurante OroViejo) Tartar de atún rojo con soja, manzana y frutos rojos
Tipo de plato: Tapeo
Autor: Héctor Carabias (Restaurante OroViejo)
Ingredientes:
(para 2 comensales)
 120gr. Atún Rojo (lomo alto)
  6 gotitas de soja
  20gr.Tomate pelado sin grana
  5gr. Pimiento rojo pelado
  5gr. Chalota
  Ralladura de ¼ de naranja.
 10gr. De queso fresco de cabra
  8gr. Manzana (Grand Smith)
  Wasabi
  1 yema de huevo
  Aceite
  Sal y Pimienta
  
Elaboración:

Mise en place (preparación):
            
Picar el atún en cubitos de 5-7 mm por todos sus lados.
 Picar el tomate, pimiento rojo, queso y manzana en cubitos de 3-4 mm.
 Picar la chalota muy pequeña.
 Hacer una mahonesa con 1 yema de huevo y aceite de oliva, aligerar con unas gotitas de agua.

 Elaboración:
            
Mezclar todos los ingredientes.
 Incorporar la mahonesa necesaria (lo que admita el tartar).
 Poner a punto de sal y pimienta.
 Dejar macerar durante 5 – 10 minutos.
 Degustar en frío. 

 

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