Bizcocho líquido de chocolate negro y núcleo de cereza Tipo de plato: Especial Navidad Autor: Jonathan Garrote, Chef
Os presento un postre que resultará un éxito asegurado: Bizcocho líquido de chocolate negro y núcleo de cereza. Ponedlo en práctica en vuestros hogares y triunfareis en las cenas entre amigos, eventos o fechas señaladas. Animaos a realizar esta receta y contadme el resultado.
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para el bizcocho: » 5-6 huevos » 150 gr de azúcar glas » 200 gr mantequilla » 110 gr de harina tamizada » 220 gr de cobertura negra » 5 gr de cacao en polvo » 3 gr de canela » 1.5 gr de sal
Para la salsa de frutos rojos: » 100 gr azúcar » 200 gr de cóctel de frutos rojos
Para el núcelo de cereza: » 100 gr de puré de cereza
Elaboración:
En primer lugar colocamos la mantequilla en un bol, junto con el azúcar glas y lo trabajamos con unas varillas eléctricas con el fin de darle temperatura y obtener esa textura en pomada. Vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta conseguir una mezcla homogénea. Por otra parte, mezclamos los elementos sólidos: la harina, la sal, el cacao en polvo, la canela y la harina (tamizada previamente).
Añadimos esto a la mezcla anterior y mezclamos. Posteriormente, ponemos a deshacer la cobertura de chocolate al baño maría, también se puede deshacer en períodos muy cortos en el microondas con cuidado de que no se queme. Una vez que esté deshecho lo incorporamos a la mezcla anterior y juntamos todos los elementos.
Por otra parte, ponemos la mezcla en anillos de emplatado cilíndricos de aproximadamente 10 cm de altura y recubriremos la parte interior con papel sulfurizado (papel de horno) y con la ayuda de una brocha, cogemos la mantequilla derretida y untamos el papel para que nos sea más fácil a la hora de desmoldar.
Acto seguido introducimos dicha mezcla en una manga pastelera y escudillamos (vertemos)un tercio de la capacidad del molde. Se introduce la semiesfera de cereza (será explicado después) y añadimos otro tanto de masa sobre la semiesfera de cereza congelada. La cantidad de masa añadida tiene que ser un pelín más de la mitad del molde de aro. Se pueden guardar los moldes ya con la masa y la semiesfera en el congelador (opcional), posteriormente serán horneados a 200 grados durante unos 10-12 minutos (dependiendo del horno).
Para el núcleo de cereza, pondremos en el fuego el puré de cereza (se puede comprar el producto ya procesado), escudillarlo en moldes semiesféricos pequeños y congelarlos.
Para la salsa de frutos rojos añadimos en un cazo a fuego suave los frutos rojos, el azúcar y 100 ml de agua. Dejar hervir durante 20 minutos y triturar con ayuda de una thermomix o pasar por un chino para retirar cualquier impureza.
Para emplatar, pintamos el plato con la salsa y ponemos el bizcocho en la parte central del plato (se puede espolvorear un poco de azúcar glas o acompañarlo de helado de turrón).
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